2、選擇非常大的鍋，倒入壹定量的冷水，壹定不能過豬肘。記住，豬肘壹定要放入有冷水的鍋中，淋上30克酒糟，通過酒糟的釋放可以去除豬肘的腥味。準備壹個滿滿的漏勺，不斷漏下產生的血水，水開後浸泡6分鐘，撈出豬肘子，瀝幹水分。準備充足的調味品:八角3個、茴香3克、桂皮5克、鮑比5克、花椒3克、赤芍3片、茯苓3克、丁香3片、豆蔻2片、紅曲3克，裝入無縫拼接袋或紗布中。
3.洋蔥切30克，姜片20克，準備壹個“深蓋”蒸桶或廚房水槽，將豬肘和調料放入水中。另起鍋，倒入30g植物油，放入冬茹、姜片炒香，倒入30g醬油，炒出醬油的豆香味。倒入不超過豬肘的適中開水，加入鹽10g，冰糖10g，味精或雞精3g(可選)，白胡椒0.5g，醬油10g，發酵大米30g。燒開後倒入蒸桶。湯的出水量以豬的肘子為準。蒸桶上的口罩扣有凹板，用棉布密封嚴密，防止蘇打水灌入桶內。如果不介意，也可以用食品級塑料薄膜袋將蒸籠外部密封。
4.在不銹鋼蒸籠中倒入壹定量的冷水，先閑置不用實心蒸籠做底層，揭開蒸籠中的冷水。將高腳蒸籠的蒸汽爐排取下，用2-3層不銹鋼蒸籠圈做深鍋，蓋上蒸籠，蓋上蓋子。紅燒煮開後，轉中火，按照家裏電蒸鍋的火力規格蒸1.5-2小時，將豬肘剁碎至軟爛。
5.估計豬肘會有30min的時間準備壹道菜的裝飾:幾個小青菜，只有嫩嫩的心，幹凈健全的水。根部要用0.5cm左右的刀直接切開，放入枸杞的圖案和裝飾，放入環形的大凹板中。
6.到了之後，拿出蒸桶，註意保溫，小心翼翼地把已經刮到軟爛的豬肘移到凹盤裏，註意細節設計。另取壹鍋，放入烤豬肘原湯約200ml，燒開後加入水澱粉50g，倒入花椒油5g，使其鮮嫩。將調味汁澆在豬肘表面，用香賴段裝飾表面。這道傳統的徽菜紅燒肉肘子就完成了。元宵夜宴的壓軸菜，純湯紅燒肉肘子，脆而爛透了鹹宜。