根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和餐廚垃圾。前者由飯店、食堂的剩菜剩飯產生，具有數量大、數量相對集中、分布廣的特點。
後者主要是指居民日常做飯時丟棄的剩菜剩飯，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，整體產量超過食物垃圾。
餐廚垃圾俗稱泔水、泔水、泔水、泔水，是食物垃圾和餐廚垃圾的統稱。主要是居民在生活消費過程中形成的生活垃圾，是最主要的壹類食物垃圾，包括家庭、學校、食堂、餐飲業產生的食品加工下腳料(餐廚垃圾)和食用殘渣(泔水)。
其成分復雜，主要由油、水、果皮、蔬菜、米粉、魚、肉、骨頭、廢棄餐具、塑料、紙巾等物質組成。特點是容易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌病毒。中國的廚余垃圾量非常巨大，並且呈快速上升趨勢。
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和餐廚垃圾。前者由飯店、食堂等餐廳的剩菜剩飯產生，具有數量大、數量相對集中、分布廣的特點。後者主要是指居民日常烹飪中丟棄的剩菜剩飯，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，整體產量超過餐飲垃圾。
擴展數據
根據生產過程和具體材料，食物垃圾可分為三部分:
1，食品加工過程中形成的垃圾
主要是蔬菜切下的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、家禽的頭足羽毛等。，剩下的都是廚房處理。這類垃圾不含剩飯剩菜和油水分離器垃圾，含油少，經濟價值不高。壹般沒有人單獨收集這種垃圾，這種垃圾多用於堆肥生產有機肥。
2、剩菜，俗稱泔水。
這種垃圾主要是吃剩的食物和湯，從中提煉出來的油叫做潲水油。這種油本質上基本是中性的，酸價不高，很容易進入食用油。這種吃泔水長大的豬叫垃圾豬。
3、油水分離器垃圾
這類垃圾主要是餐廳、飯店在洗滌過程中殘留在餐具上的少量食物、壹些油脂和洗滌劑，隨洗滌水進入油水分離器，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。
油水分離器垃圾含油量高，壹般20%-80%。隨著酒店檔次的不同，含油量相差很大。油水分離器提取的油稱為“地溝油”，凝固點高，酸值高。