說到川味豬肉，大多數人都非常喜歡這種味道。色香味俱全，引人註目，是下壹餐的首選。口感獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，入口香氣濃郁。
熟豬肉所用的原料
五花肉，青椒，蒜苗，蔥，姜，蒜
生產方法
1.先往鍋裏加水上火，放入五花肉，再放入蔥、姜片，加入適量料酒去腥。水燒開後，關小火，煮30分鐘左右。30分鐘後，用筷子夾住，肉很容易就能滲透進去。拔出筷子後沒有血流出來。這時候把肉撈出來，自然冷卻。
2、下面開始換刀，蔥切成馬蹄形蔥，姜切成塊，蒜根去掉，然後打好備用，青椒從中間那塊切，再切成塊，或者斜著刀切成塊，紅辣椒從中間那塊切成塊，蒜苗用刀輕輕拍，再斜著刀切成塊，用刀拍蒜苗，炒的時候更好的散發香味。
3.接下來把刀換成五花肉，從中間切開五花肉，然後切成8-10 cm長的塊。這壹步，註意肉的厚度，比壹元硬幣還薄。註意厚度的均勻性和肉的完整性。如果最後刀很難切，那就用小刀把它切成片，把切好的片放進碗裏備用。
4、下面開始生火，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉粘鍋，容易粘肉，滑鍋後，翻炒肉，翻炒肉，肉滾好後倒出控油。
5.鍋中加入少許底油，放入豆瓣醬，放入蔥、姜、蒜，將鍋內的豬肉翻炒出紅油，豆瓣醬和蔥、姜、蒜翻炒出香味，然後放入甜面醬，放入豆豉，將甜面醬大火，將豆豉翻炒均勻，翻炒出香味。
6.炒辣椒片。稍微炒壹下辣椒，然後加入蒜苗。將蒜苗炒香，然後加入4g白糖調味。加入白糖後加入少許料酒，可以去除異味，融化白糖。蒜苗嫩熟時加入味精調味。這時候可以倒入壹點水，翻炒均勻後再出鍋。
川味豬肉生產要點:
1.挑選豬肉的時候，要以有點肥肉的五花肉為宜，比視頻裏的肥肉更香。
2、五花肉煮破說明肉裏面沒有生肉，完全成熟就可以撈出來了。判斷肉熟不熟的方法用筷子很容易就能紮進去，拔出來沒有血出來，就說明成熟了。
3，如果買不到蒜苗，可以用洋蔥代替。爆炒五花肉壹定要在鍋裏炒，這樣才不油膩，或者妳可以在控油後直接炒豆瓣醬等小料。
4、最後放糖和味精，可以在鍋裏倒壹點水，把調料融化，不要太多，保證翻炒完全分布。如果事後不把蒜蓉面炒太久，可以不夾菜就出鍋。