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大螃蟹饅頭（包 子，方法差不多只不過是加入餡料而已）
食材：面粉100g，溫水100g，酵母1-2g
主面：牛奶20g，雞蛋壹個（55g左右的蛋液），白糖40g，鹽1g，酵母2g，面粉180g，黃油30g
大螃蟹饅頭的做法
1.準備好冰種材料，酵母融化在溫水中，放入面粉，攪勻，蓋保鮮膜放到冰箱裏發酵8小時以上
2.這是發酵好的冰種，已經變成了原來的大約3倍大了
大螃蟹饅頭的做法步驟1-2
3.將主面材料放到面包機桶中
4.倒入發酵好的冰種
大螃蟹饅頭的做法步驟3-4
5.開啟壹個快速和面程序（20分鐘），程序結束，面已經很光滑了，讓它靜置15分鐘左右
6.然後放入充分軟化的黃油，再啟動壹個快速和面程序（20分鐘），這時候面已經達到完全擴展階段，用手輕輕扯開就是壹張薄而均勻的膜。和面程序結束就不用管它了，讓它自由地發酵到2倍以上大小吧
大螃蟹饅頭的做法步驟5-6
7.發酵好的面取出，排氣，均勻切成12等份
8.取壹份面，切成壹塊稍微大壹點的和4份稍微小壹點的
大螃蟹饅頭的做法步驟7-8
9.大壹點的搟成橢圓形的面片，小壹點的搓成細長條
10.用面片包住4個細長條，將面片捏合
大螃蟹饅頭的做法步驟9-10
11.翻過來，將螃蟹腿前前後後地擺壹下，拗拗造型，按上兩粒紅豆當眼睛，放到蒸屜上上進行二次發酵
12.大螃蟹明顯漲大了，二次發酵完成，上鍋蒸咯！大火燒開水，改中火10分鐘即可
大螃蟹饅頭的做法步驟11-12
大螃蟹饅頭的做法小貼士
1.冰種我壹般都是晚上睡覺前給放到冰箱裏，第二天早上起床就發號可以用了，壹點都不浪費時間。
2.和面時，如果您用手揉面，那就盡可能揉得光滑吧。
3.面食經過二次發酵後再上鍋蒸，會更加暄軟可口。
4.對了，您可能會問用什麽面粉，就用最普通的面粉就可以，我家從來都是壹種面粉做萬種面食，不論做什麽，都是同壹種面粉，超市裏最普通的那種。