雕花是以畫在罐子外面的彩色雕塑命名的。紹興黃酒，俗稱“原典花雕”或“花雕老酒”，在壇子裏存放多年。在舊時代的紹興人眼裏，花雕是紹興酒中最好的珍藏酒。從史料考證，花雕並非酒的品種，而是由中國古代女酒、女兒酒的習俗演變而來。
據記載，花雕酒起源於6000年前的山東大汶口文化時期，代表了中國悠久的酒文化。在各地的雕酒中，最古老的品牌是浙江紹興。紹興酒種類繁多，有元紅酒、黃酒、好酒、香雪酒、雕酒等，其中以雕酒最具特色。
關於花雕有不同的記載、歷史和傳說。清代梁章鉅《續遊子》記載，紹興酒“最好的酒名叫女兒酒。相傳壹個富家子收養了壹個女兒，二月初釀了幾壇。直到這個女人出門，用這個酒結了婚，而且是近十年，它的壇率叫花雕”。在江浙壹帶，關於花雕的起源，還有壹個更為美麗的傳說:相傳在紹興，早年有壹個叫張的裁縫喜得貴子，裁縫急著在院子裏埋壹壇黃酒，希望兒子出生後用它招待三朝親友。不料女子生了女兒，失望之余，將深埋院中的酒忘了。後來女兒長大了，賢惠善良，嫁給了張最喜歡的徒弟。結婚那天，醫院喜氣洋洋。裁縫突然想起了18年前深埋在醫院裏的老酒，趕緊把它挖了出來。打開後，酒香醉人，故名女兒紅。這種習俗後來演變為男孩出生時釀酒，並把酒壇塗上朱砂，稱為“狀元紅”。