紅燒帶魚:1。準備兩條冰鮮帶魚。先去掉魚頭、魚尾、內臟、肚子裏的黑膜、魚脊骨上的骨血、背上的鰭、帶魚身上的白鱗(有人說這種銀白色的鱗很新鮮，但是如果不去掉這種銀白色的鱗，會讓湯變得很渾濁，讓菜不亮。全部清理完畢後，可以先在帶魚上紮壹把淺淺的花刀，這樣紅燒帶魚會更鮮美。做好花刀後可以換成自己喜歡的長度，壹般6-8 cm比較好。
2、處理好的帶魚要先腌制，生姜切片，大蔥切成小塊打散，白胡椒粉少許，鹽少許，料酒多壹點，然後用手抓姜蔥的汁液抓出來。取出後放入加工好的帶魚抓勻。然後放在壹邊腌制30分鐘。腌制後挑出帶魚，然後在帶魚表面拍上壹層薄薄的面粉備用。
3.把鍋燒到冒煙，然後加入壹大勺食用油，拿起來抖壹抖，讓油把鍋面抹平，然後把帶魚和面粉壹塊壹塊放入鍋內，壹次不要放太多，帶魚入鍋後也不要翻面。可以晃動鍋面壹分鐘左右。這樣可以防止魚粘鍋。煎大約需要兩分鐘，有硬殼狀態，我們可以翻面煎另壹面，翻面後再煎2分鐘左右。將兩面煎至金黃色，然後用同樣的方法將剩下的魚全部煎熟。
4.豬油如果用於紅燒帶魚，可以起到很好的增香去腥作用。鍋內放入50g豬油，油溫三成熱時，放入3片蒜片、半片姜片、半段蔥段、3個小米椒圈翻炒出香味。香味出來後，可以把炸好的帶魚倒入鍋中，然後從鍋裏煮出20g料酒，蓋上鍋蓋燜10秒，10秒後開鍋沿鍋煮20g。從鍋邊煮15g香醋，然後蓋上鍋蓋燉10秒。10秒後，在帶魚之前加入沸水。
5.接下來就可以進入調味步驟了。加入3克白胡椒粉脫腥增味，加入10克蠔油增味增鮮，加入3克雞精增味增鮮，紅燒帶魚多加壹點糖，加入5克白糖增味增鮮。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘。做紅燒帶魚不需要把醬汁調稠。湯濃後倒點香油就可以了，增加菜肴的風味和亮度。
這樣做出來的紅燒帶魚，顏色很紅潤，特別開胃，壹點腥味都沒有。帶魚吸收了足夠的湯汁，很嫩，很入味，很好吃。