像素雞，素鵝，素魚，素香腸。。。。是麩質產品之壹。
但壹直被很多人誤認為豆制品。
最常見的吃法是反復用水浸泡，去除發酵的余味，可以放油炸，然後處理。
介紹壹道經典的上海菜:四喜烤麩。
四喜烤麩
菜肴及其功效:上海菜
口味:五香工藝:燉湯
制作四喜烤麩的材料:配料:烤麩3片，黑木耳適量，香菇適量，花生適量，黃花菜適量，嫩扁尖適量。
調料:枸杞少許，八角2個，1桂皮，蔥適量，姜適量，醬油，冰糖，雞精，香油，
材料描述:每片烤麩皮約5cm見方；生抽和淡醬油的比例是2: 1。能放多少冰糖就放多少。
詳細介紹了四喜烤麩的步驟:
準備工作:
1.烤麩用水浸泡(水中加少許食用堿)，然後用清水沖洗，擠壓幾次，去除異味。最後把水擠出來，掰成小塊待用。
2.將木耳、香菇、黃花菜、嫩扁尖分別用溫水浸泡，然後去蒂。木耳掰成小塊，香菇切成粗絲，平尖切成大粒備用。
3.花生用開水焯壹下，去皮備用。
練習:
1.在鍋裏加熱油。四成熱時，加入麩皮，大火煎至微黃。取出放在壹邊。
2、鍋中留少量油，放入姜片炒香。
3.加入木耳、扁尖和蘑菇，攪拌均勻。
4.加入黃花菜和花生，攪拌均勻。
5.加入生抽(鮮)和淡醬油(有色)，加冰糖(能接受多少就加多少，上海人更喜歡甜的)。
6.加入烤好的麩皮，加入不到食材三分之二的水，加入洋蔥結。大火燒開後，換上小蓋，燉至湯汁粘稠。
7.加入雞精和枸杞，攪拌均勻，關火晾涼，再加入香油拌勻。
註意事項:
1，泡幹香菇的水最好不要輕易倒掉，要過濾後再用，因為泡香菇的水很鮮很香。
2.鹽和糖要分幾次加入。如果壹次加進去，醬油後面是糖，裏面是鹹的，外面是甜的；醬油之前的糖，裏面甜，外面鹹；都是不好的。
3、烤麩的選擇，好的烤麩，米黃色，幹燥但濕潤，因為烤麩的形狀像海綿，非常容易吸水，有些無良奸商泡好後就賣，甚至用臟水泡，所以要捏壹下看有沒有水滴。
另外揉捏的感覺要柔軟結實，有彈性的更好。用上海話來說，叫“軟硬實力”，壹捏就爛當然不好。然後，我們應該仔細聞聞。好的烤麩有壹種天然的香味，差的烤麩會有壹種酸味，俗稱“酸肥”。還要看烤麩的切面。裏面不能有白色粉末和雜質。
4.烤麩是分塊賣的，兩邊的比較好做，比較好做。
5、烤糠好吃，全炒，沒炒好的，全難吃，如果沒炒透，沒油沒氣吃，炒太老，口感硬。壹般40%油溫下炸6-10秒就夠了。當然沒那麽簡單，沒幾個人能掌握好。
6、水量不能太多也不能太少，以烤好的麩皮三分之二為宜。
另外，可以燉肉等。，而且幾乎所有的烹飪和燉菜都可以搭配。