好吃又劇毒，壹旦吃了河豚，就再也不會錯過這種天下第壹的魚了。這是對河豚美味的最高評價。河豚雖然有毒，但毒素只存在於內臟和血液中，尤其是肝臟和生殖腺中，而美味的魚是無毒的。所以因為它的美味，很多人會鋌而走險去享受美食，所以也有吃河豚到死的說法。自從人工養殖河豚的技術得到國家認可後，河豚又回到了人們的餐桌上。河豚的人工養殖大大降低了它的毒性，春天也是河豚長膘的時候，所以很多人會冒險吃普通的美味。
河豚中毒，說明野生河豚在體內有劇毒。雖然目前國內人工養殖的河豚毒性有所降低，但仍然存在風險。專家指出，壹般人在食用河豚後10-45分鐘內就會出現中毒，有的人會延遲到2-3小時後才發作。中毒後會先表現為唇、舌尖、面部、四肢麻痹，部分人會伴有惡心嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，最終變為呼吸困難、抽搐。目前河豚中毒沒有特效解毒劑。壹旦中毒，必須立即進行嘔吐和洗胃，但重癥患者基本沒有救治成功的可能。
河豚的吃法正確嗎？魚之王？在日本，只有最尊貴的人才有通常的美味。在中國，因為養殖技術的原因，連普通人都能吃到這種美味，但是河豚還是屬於中國的？有限解禁？只需有條件開放養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工經營，並對加工企業進行備案。而且，新鮮的河豚不能進入消費者手中，必須經過企業加工。所以，千萬不要在市場上購買來路不明的活河豚。外出就餐時，也要註意餐廳是否有相關資質才能吃到好吃的。