優質大米、糖、蛋白質等。生產方法
1.研磨:首先將大米放入缸中，用冷水浸泡，換幾次水，浸泡壹晝夜左右，然後倒掉沖洗幹凈，用水研磨成細粉，越細越好。研磨後放入布袋中，壓去水分，取濕粉備用。
2.？拌粉:先把濕粉放在罐子裏，然後把糖和水熬成糖漿，趁熱拌粉。首先取少量糖漿將粉末混合均勻，將剩余的糖漿分兩次連續倒入粉漿中，攪拌成豆漿。使用熱糖漿和面粉，米粉先半熟，再發酵，可以對蛋糕的透明度起到重要作用。
3.發酵:酵母大多用酵母面，也可用鮮酵母。酵母的使用方法是:早上做蛋糕的時候，留壹點生面糊，晚上靜置待用。壹般用量是三十分之壹。但要考慮溫度和發酵時間，要考慮增減。溫度高時劑量減少，溫度低時劑量增加。另外，在作坊的生產操作中，大多是同時添加發酵劑，但必須對面缸進行編號，添加的發酵劑逐缸遞減，這樣第壹缸蒸的時候，第二缸的發酵程度剛好適中，等等。
4.在加入酵母面之前，在面糊的大部分溫度退去(30℃以下)，但還沒有完全冷卻，仍有微溫時，加入酵母面。過熱會把酵母燒死，過冷會減慢發酵時間。發酵程度是否適中，壹般憑經驗。當漿料表面布滿泡沫，像冷水壹樣攪拌，就可以蒸餅了。嘴裏還能嘗到壹點生澱粉漿的味道。如果酸性太強，可以用壹點堿液中和。這個操作程序掌握的很重要，發酵不充分，氣孔少，透明度差。
5.蒸餅:先在蒸籠裏放些水，然後用水浸泡蒸籠布，鋪在籠中，再放入鍋中。鍋裏的水面離籠子3厘米左右，然後把水燒開。因為粉漿比較稀，壹旦倒入籠中就會從布孔漏出。所以事先用少許濕米粉(最好是澱粉)加水調成漿，均勻地倒在籠布上。先蒸1分鐘粘合布孔，然後倒漿(重量1.95 kg)。倒的時候會流到籠子裏緩解壓力。這時候撒點桂花在上面蓋好蒸，20分鐘左右就熟了。蒸的時候水溫要保持沸點。如果水太沸騰，就會濺到籠子上，變成煮蛋糕。
出籠後冷卻，用刀切成三角片，即可出售。保存要放在駱駝風中，避免陽光暴曬，靠近溫暖濕潤的空氣。