由於消費者的過度需求，市場上的雞通常供不應求，更不用說家養的雞。所以為了應對這種情況，很多商家都養殖閹割雞。下面說說怎麽做閹雞才好吃。以及閹雞的壹些基本特征。
閹雞，俗稱熟雞、線雞、粉絲雞、切片雞、雞祭、對雞、太監雞，是壹種睪丸被手術切除的公雞。切除公雞雄性睪丸的行為或過程也被稱為閹雞。閹雞在我國南方已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區都有飼養和食用閹雞的習慣。
給雞加蓋是壹項古老的事業。直接解釋就是為了讓公雞長得更快，肉更嫩，把公雞的睪丸割掉。在南方，閹雞也被稱為仙雞或線雞，戴嵩河豚。
《訪徐階途中景》詩曰:“分鴨子，分雞群。”唐遠式《董卿·田園·樂嘉》的歌中有壹句:“行雞長膘，羊生小羊，絲繭成繭”，就是閹割過的公雞。
閹割的壹般做法是將閹割後的雞切成白色。將閹割過的雞切成白色的做法如下:
1.被清洗的閹雞被殺了。
2.水燒開鍋，放入閹雞，煮25分鐘。
3.閹雞煮熟後不要馬上開蓋，要等7-8分鐘才能取出。
4.切成塊，裝盤
有兩點需要註意:
1，閹雞煮的時間不要超過30分鐘，是最嫩最好吃的。如果煮的時間長了，肉會變得更緊實，不容易咬，或者時間太長會造成肌肉流失。
2.閹雞煮熟後不要馬上開蓋。等7-8分鐘，直到在鍋裏自然熟。如果立即打開蓋子，剖開閹雞，會有壹點血。
閹雞雖然經過加工，但是閹雞的營養價值比壹般工廠養的雞要高。但是閹雞是通過促長來培養的，所以普通人最好不要過多食用閹雞。即使閹雞的肉質再好，也要控制食欲，以免引起壹些不必要的疾病。