炒帶魚腌制時，用少許鹽、花椒粒、米醋、料酒腌制。胡椒有壹種獨特的魚腥味。
油炸帶魚
材料:
鮮帶魚500克、蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食用油。
練習:
1.刮去帶魚鱗片，去內臟，剁去頭尾，洗凈，切成5厘米長的段。
2.將切好的魚放入碗中，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒和胡椒粉，拌勻腌制至入味，拍上面粉。
3.炒鍋上油，燒至七成熱。魚段炸至黃色時取出。油溫八成熱時，取出再煎。魚段呈金黃色時，撈出瀝幹水分。上菜。配上壹盤胡椒和鹽。
脆炸帶魚
材料:
帶魚、澱粉、鹽植物油、五香粉、料酒。
練習:
1.帶魚解凍後，清理幹凈，切成等長段。
2.用五香粉和鹽調味。
3.加入適量料酒，與魚段拌勻，腌制半小時。
4.腌制好的魚段用幹澱粉染色。
5.鍋中放入適量植物油，燒熱，放入魚塊，炸至熟。
幹炸帶魚
材料:
帶魚800克，生姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
練習:
1.首先要把帶魚的腸子、頭尾去掉，然後刮鱗清洗幹凈，切成5厘米長的片，用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，最後用澱粉調好水，做成漿狀。
2.鍋內植物油加熱，取出帶魚段，逐壹放入油鍋內，文火煎至兩面金黃，撈出即可食用。
大火炒帶魚嗎？先用大火煎壹下魚的表面，再用小火把它煎壹下。
泡椒幹鍋配魚原料:
帶魚500克，油50毫升，料酒30毫升，鮮味汁15毫升，姜10克，蔥10克，泡椒7克，醬油5毫升，糖5克。
練習:
1，帶魚洗凈切段。
2、生姜去皮切片，小蔥切蔥花，泡椒切段。
3.往鍋裏倒油。
4、溫油入魚。
5.煎至兩面金黃，然後出鍋。
6、倒出多余的油，留底油入姜片、蔥花、泡椒爆香。
7.帶魚回鍋，倒入料酒。
8.倒入鮮味汁和醬油。
9.倒入少許開水，加糖，大火收汁，然後關火出鍋。
10，撒上蔥花即可享用。
提示:
1，鮮味汁鹹淡，加壹點老萃取色比較好。
2、各家口味不同，請根據自己口味調整。