2.將壹兩勺蛋液放入鍋中，順時針晃動鍋面，使蛋皮面積盡可能大，中間無孔洞；
3.同時將少量肉末揉成自己喜歡的形狀，如筒狀、餅狀、條狀、碗狀、風狀、柄狀(最好是圓形)，放在蛋皮中央；
4.用鏟子或筷子把蛋皮翻過來包住肉。
5.將整個蛋包肉反過來煎，蛋餃就可以成型了，可以根據需要翻幾次；以上流程更快，兩個人同時操作更方便。壹個人火了，就小了；
6、自己煎多久，壹般整個金黃就能撈出來，但是還不能吃，因為肉還沒全熟。
7.重復以上步驟n次，煎出n個蛋餃。
特別說明:如果烹飪技術好，可以嘗試用大勺(上湯時用)，即油半勺(均勻抹在勺底)，蛋液1~2勺，肉餡壹勺做雞蛋水餃。等蛋皮邊緣幹了，可以用筷子蘸蛋液塗抹邊緣，然後合並。這樣做出來的蛋餃大小壹致，非常好看。當然火要適中，不然容易燒壞。
雞蛋餃子的做法II編輯
食譜配料:
雞蛋餃子
雞蛋餃子
1雞蛋，1大勺雞肉末，1大勺青菜末，少許鹽和植物油。如何制作:
1，鍋裏放壹點植物油，油熱後，把雞肉末和菜末放鍋裏加壹點鹽，煎好後倒出；
2.雞蛋拌勻，鍋裏放少許油，倒入雞蛋，攤成圓形薄片。雞蛋半熟時，將炒好的雞肉倒在蛋片的壹側，將另壹側折疊重疊，即為蛋餃。
豬肉餡半斤，雞蛋6個，色拉油2勺，肥豬肉1塊，圓形不銹鋼鍋勺。
工作方法
1.將豬肉與醬油、蔥花、姜末和少許鹽混合。雞蛋完全打碎成蛋液後，加入色拉油，打勻。
2.用小火加熱不銹鋼圓勺，壹定要很燙。用豬油在勺子裏蹭。這時可以聽到豬油的吱吱聲，油就會出來。這個過程配合之前加的色拉油，可以進壹步保證蛋皮不會粘在勺子上。
3.將勺子仍放在火孔上方，將壹勺蛋液倒入勺子中，輕輕轉動手腕，讓蛋液在勺子中均勻流動，迅速形成壹層蛋皮。如果太多的蛋液堆積在底部，只要在蛋液還是液體的時候把蛋液倒回碗裏就可以了。
4.當大部分蛋皮已經成型(邊緣凝固，底部還有點濕)的時候，在蛋皮中間放壹點肉，肉要少很多。我厭倦了吃雞蛋皮，讓它們看起來像肉丸。用筷子提起雞蛋皮的壹邊，輕輕放在另壹邊。
5.用筷子輕壓閉合的蛋皮，用剛剛還沒有完全凝固的蛋液封住肉餡。然後用筷子輕輕攪拌完成的蛋餃並推動肚子部分翻轉定型幾秒鐘，移入盛蛋餃的容器中。用同樣的方法把勺子抹上豬油，把雞蛋水餃全部吃完。
6.將蛋餃放大蒸10分鐘，使肉熟透，冷卻後密封冷凍。提前10分鐘常溫取出，做成湯，紅燒，在配菜出鍋前10分鐘放進去，壹起煮。