大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”涼拌毛豆這種下酒菜，有很多人愛吃妳知道有哪些做法嗎？今天天就和大家說說毛豆的其中壹種做法，本人自己也很愛吃，在家就能做，跟著配方來調配，妳也能做出大廚的味道。我們在市面上看到的比較常見的是鹽水毛豆，五香毛豆，鹵毛豆等等，今天我給大家介紹的壹款是不常見的做法叫：醋椒毛豆，開胃下酒，簡單實用。
醋椒毛豆詳細的配方有：毛豆300克，植物油90克，辣鮮露15克，蠔油35克，味達美15克，東古壹品鮮30克，米醋40克，白糖20克，蒜子30克，小米辣15克，姜15克，幹花椒5克，幹辣椒5克，味精5克制作工藝：（1）首先將毛豆修剪去頭尾兩邊，這樣做更加美觀也更加入味。姜蒜，小米辣分別剁碎備用。隨後取壹個碗，將其全部倒入碗中，再加入幹辣椒，幹花椒，攪拌均勻。（2）起鍋燒油，油溫達到六成熱就是冒青煙時，將油分多次倒入碗中爆香，邊倒邊攪動保證受熱均勻，也可以避免焦糊。（3）取壹個盆，將剪好的毛豆倒入其中，撒上適量鹽抓制壹會，隨後倒入清水抓洗兩三遍，隨後瀝幹水分備用。
（4）鍋中註入適量清水，文火煮沸下入多壹點的鹽，這樣可以讓毛豆在煮制的過程中，味道能很好的滲透到毛豆中，增加壹點底味下入毛豆，文火煮制五分鐘左右，全部不能蓋蓋子，避免毛豆因為燜煮而發黃。很多朋友為了達到翠綠的效果，可以添加壹點食用堿，現做現用的建議不要添加（5）毛豆煮好後，將其撈出放入冰水中冰鎮壹下，沒有冰鎮的話毛豆撈出時余溫還會加熱，增加了發黃的幾率，冰鎮壹下就會減少發黃。還可以增加脆嫩的口感！（6）取壹個玻璃容器，下入東古壹品鮮，味達美，辣鮮露，蠔油，白糖，米醋，味精攪拌均勻，再加入剛剛潑油的食材，加在壹起攪勻，隨後將毛豆撈出，倒入其中攪拌均勻，接著蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏泡制三小時，即可食用。（7）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制。