這就不得不說說臘八蒜的制作工藝了。臘八蒜用的原料是大蒜。大蒜去皮後，放入器皿中，放入大量的醋，放在外面陰涼通風處，大蒜會變色壹段時間。
很多人認為臘八蒜經常發生這種情況，是因為臘八蒜腌制的緣故。其實並不是。臘八蒜之所以常吃青的，是因為臘八蒜在煮的過程中產生了壹種新的黑色素深藍色色素，屬於原花青素黑色素。所以在大蒜的顏色上面，就變成了綠色。
臘八蒜變黃了還能吃嗎？甚至現在很多家庭都在吃臘八蒜，尤其是在吃肉的情況下。臘八蒜是最好的搭檔。這裏也有“吃肉不放蒜，營養成分減少壹半”的說法。綠色的臘八蒜為什麽會變紅，令人費解。那樣的大蒜是不能吃的嗎？
這是因為青蒜中的藍色素不太靠譜。臘八蒜在家裏存放太久，深藍色的色素會逐漸變成黃色的色素，也就是大家看到的黃蒜。
出現這種情況時，大蒜也可以再次服用。但是在吃之前，每個人都必須聞壹下。如果發現大蒜有異味，那就真的不用吃了。對於發芽的臘八蒜，只要沒有黴變，就可以再吃，不用太擔心。適當吃臘八蒜，由於醋的作用，需要更有效的增加食量，養生的效果需要更強。
對於不愛吃臘八蒜的人來說，沒必要要求。也可以適當吃糖醋蒜或者直接生吃蒜。也就是說，每天吃壹瓣到兩半的大蒜，對每個人來說都是不錯的選擇。而且大蒜具有非常好的養生作用，尤其是大蒜中的硫酸鹽，不僅有助於刺激食欲，還有助於人體殺菌消腫，是壹種有效的調味品。
最後需要註意的是，無論是大蒜還是用其他方式烹飪的大蒜，對於腸胃比較虛弱的群體來說，大蒜中的硫酸鹽很可能會影響腸胃。這種情況下，還是少吃為好。