牛鞭要煮去血水。牛鞭放入沸水中煮，海綿會膨脹伸出鍋外，泡沫會飄起來，有魚腥味。切成七八寸，海綿裏的血就流出來了。煮至泡沫變黃，取出牛鞭，用溫水洗凈。先洗睪丸。它是精子生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪，像腸子壹樣。要剖開洗幹凈，睪丸剖開看金黃色顆粒。將牛鞭洗凈去掉周圍的肉，找到黑色的小管，切成兩半。不要用蠻力砍牛鞭，砍個洞，壘起來，用刀壓下去。牛鞭裏的黑管就是尿道海綿，壹定要刮下來，不然會有尿味。把肥肉再洗壹遍，用溫水沖洗壹次，然後切片。睪丸切片不宜過厚或過薄，壹厘米為宜，牛鞭壹寸長，脂肪壹寸見方。首先，把它放進菜鍋裏煮。火會猛烈的沸騰，氣味會散發出來。水越煮越濃，腥味越重。當加入桂皮、八角、香葉後，魚腥味漸漸淡去，桂皮、八角的香味漸漸浮現。泡沫先增加，煮的時間越長，泡沫越少，會有肉的味道。再用高壓鍋燉，牛鞭就不耐嚼了，燉完還是軟的。向高壓鍋中加入蒜籽、豬油和蘿蔔片。蘿蔔片可以入味不粘，切厚壹點也不會燉。二十分鐘後，牛鞭就熟了。開蓋後放入大蒜、紅辣椒片、醬油、香油、味精、鹽即可食用。
牛鞭要燙，加個火鍋更好。牛鞭站在熱鍋上，在湯裏打滾。伸長筷子。它們很滑。讓它們先在碗裏冷卻。牛鞭縮小了，不到半寸長，分兩層。內層是濕的，就像被水打腫了壹樣；外層是幹的，像有條紋的膏藥。放進嘴裏，咬下去沒有韌性，軟軟的，容易咬掉。吃的時候能聞到牛肉的味道，但是很淡。感覺牛鞭很燙，牙齒很燙。咬的時候牙齒嵌在牛鞭裏，無法自拔。妳的心想要停止跳動，妳的牙齒在咬。肥肉輕踩，邊咬邊湯汁流淌，不那麽油膩。睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來了，但是吃起來更細膩、脆、軟，不油膩。我盡力把這頓好吃的吃完，邊喝邊聊，直到吃不下了才放下筷子，不願意放下筷子盯著這鍋好吃的。