1.準備食材:根據菜單和配方，準備所需食材，如蔬菜、肉類、海鮮等。將食材清洗幹凈，切成合適的大小和形狀。
2.烹飪:按照配方的要求烹飪食材。這可能包括加熱、煮沸、烹飪等。
3.調料:在烹飪過程中，根據配方加入調料，如鹽、胡椒粉、醬油等。
4.裝盤:將煮好的食材按照指定的樣式裝盤，使其看起來美觀可口。
5.完成:將完成的涼菜交給廚師或服務員，確保顧客能享受到高質量的食物。
以下是幾種常見涼菜的配料表和制作步驟:
1.冷皮蛋
*配料清單:皮蛋、黃瓜、蒜、蔥、小米辣、蔥、香菜梗、糖、鹽、醬油、香醋、食用油。
*生產步驟:
+黃瓜洗凈，用削皮刀切成薄片，卷成卷，放在盤子中間。
+皮蛋去皮後，對半切開，再對半切開。把它和黃瓜放在壹起，沿著盤子邊緣畫壹個圈。
將蒜末、蔥花、小米辣、蔥花、熱油、香菜梗、白糖、鹽、醬油、香醋放入碗中，拌勻，再淋在黃瓜皮蛋上。
2.冷牛肉
*配料清單:牛肉、香菜、蔥姜末、醬油、料酒、生抽、澱粉、小蘇打粉、鹽、食用油、蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、醬油、香醋、蠔油。
*生產步驟:
+牛肉清洗幹凈後，逆著牛肉的紋理切片，放入碗中。
+然後加入蔥姜末、生抽、料酒、生抽、澱粉、小蘇打粉、鹽，拌勻，再加入食用油腌制20分鐘。
+碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，倒入燒開的油拌勻，再加入生抽、香醋、蠔油待用。
+香菜洗凈，控水晾幹切段，備用。
+鍋熱後，比平時多放壹點油，放入牛肉片，打散。壹定要大火快速翻炒。牛肉變色後，拿起來過濾掉多余的油。
+然後把滑嫩的牛肉倒入調好的汁中，放入香菜，拌勻即可食用。
涼拌蔬菜
*配料清單:菠菜、胡蘿蔔、粉條、大蒜、白芝麻、辣椒油、醬油、醋、鹽、味精、代糖。
*生產步驟:
+菠菜和胡蘿蔔焯水，粉絲煮熟撈出過涼水。
+準備壹個碗，加入大蒜、白芝麻、辣椒油、醬油、醋、鹽、味精、代糖拌勻。
+準備壹個大碗，將焯水的食材放入碗中，加入壹勺花生，壹把香菜，倒入準備好的汁液，攪拌均勻即可食用。
4.蝦沙拉
*食材清單:蝦、檸檬、小米丁、蒜末、半個檸檬片、半個檸檬榨汁、生抽、糖、鹽、芝麻、醋、香菜末。
*生產步驟:
+鮮蝦去頭，然後放入沸水中焯壹下，撈出去殼冷卻備用。
+調汁，將小米丁、蒜末、半個檸檬片、半個檸檬榨汁、醬油、白糖、鹽、芝麻、醋、香菜末依次放入碗中拌勻。
+將大蝦加入調好的汁中攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時取出。