主料
鵝肉800克、老鹵水適量、桂皮1根、香葉2片、胡椒10-15粒
調料
姜3片、蔥1根、生粉1湯匙、水2湯匙、酒適量、油適量
做法
1、鵝肉清理幹凈，姜切片，蔥切段。
2、鵝肉放入加了蔥姜酒的開水中焯水3-5分鐘。
3、將鵝肉盛入另壹鍋。
4、倒入老鹵水。
5、加入桂皮，胡椒和香葉。
6、大火燒開後，小火煮45分鐘，盛起。
7、1湯匙生粉加入2湯匙水拌勻。
8、塗抹在鵝皮上，靜置20分鐘稍微晾幹
9、鍋裏放油燒至5層熱，放入鵝肉中火炸，鵝皮朝下，中火炸大約10分鐘，至鵝皮脆。
10、盛起。稍涼後，切塊裝盤
鹽水鵝
主料
鵝肉適量
調料
八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、料酒適量、雞精適量、鹽適量、蔥適量
做法
1、準備好的用料。
2、鵝肉半片，洗凈，瀝幹，先用鹽在表面均勻擦上壹層（稍微多點），加料酒，蔥，姜片，所有香料壹起按摩按摩。
3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4、腌制好的肉用清水沖洗幹凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香壹起煮開。
6、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7、冰箱冷藏八小時以上剁塊。
土豆鵝肉湯
主料
鵝肉500克
調料
胡蘿蔔150克、土豆150克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜蒜適量)、花椒料酒適量
做法
1、鵝肉去皮剁塊
2、鍋內燒水，水裏加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出
3、備好蔥段，姜片，蒜，花椒
4、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒
5、加入花椒，再加壹大碗清水煮
6、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因為土豆比胡蘿蔔熟得快，所以煮的時間不用太久
7、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦