請看我們的操作:先準備半棵白菜，洗凈，去掉裏面的硬核，用刀切成細絲，放在盤子裏。準備壹小塊紅薯粉條，用手從中間掰下，放入沸水中煮15分鐘左右，直到粉條變軟(或者提前用溫水泡2小時左右)，然後切成薄片，剁成肉末。切肉的時候壹定要橫著切，這樣才能切斷肉的纖維，口感更好。把肉末剁碎，放在小鍋裏。
壹小塊姜，切成姜末，幾片蒜，切碎，與姜末放在壹起。將壹些洋蔥切成蔥花，放在另壹個碗裏。15分鐘後，取出熱軟的粉條。此時，粉絲吸水後變得晶瑩剔透，散發出誘人的光澤，然後將粉絲放入盤中備用。所有原料準備好之後，我們就開始下壹步。
從鍋裏加入適量的水。水快開時，加入大白菜絲加溫水，倒出開水約15秒控水。水煮白菜可以起到殺菌和二次清洗的作用。另起鍋加入壹勺食用油，待油涼後倒出，再加入少許冷油。這壹步的目的是為了冷卻熱鍋裏的油，食材不容易粘鍋。開小火，倒入肉末，快速翻炒壹會兒，肉末炒香，再倒入姜末，蒜末翻炒幾下。然後加入幹紅辣椒翻炒。如果不能吃辣，就炒幹紅辣椒。然後加入白菜絲，快速翻炒壹會兒。
白菜切好後開始調味，加入10g醬油，翻炒幾下，倒入泡好的粉條。改用中火，快速翻炒幾下，將粉絲炒軟，加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉0.5g，糖0.5g，使其爽口，再加入幾滴醬油調顏色。然後上火，倒個輕油或者麻油趕緊翻個身。這壹步的目的是讓菜品與亮油充分混合，保持菜品的亮度和色澤。最後倒入蔥花，翻炒10秒，然後關火快速翻炒，盡量縮短在鍋內的煮制時間，做到白菜酥，粉條軟而不爛。
好了，在這裏，這道簡單美味的大白菜炒米粉就做好了。如果妳喜歡這道菜，學了可以做給家人吃。這是家常菜，經濟實惠，實用。如果妳有不同的方法和建議，請在評論區留言。感謝觀看。如果妳喜歡我們的文章，請點贊轉發。請關註第壹廚師。下次見。