壹、烤牛肉選哪個部位？
1.上裏脊肉
肉上面瘦肉比較多，肉裏面夾雜的肥肉比較多，適合燒烤。
2.腰部嫩肉
內肌介於上裏脊肉和下裏脊肉之間，是牛裏脊肉的壹部分，是牛肉最大的壹段，也是牛肉最高級、最嫩的部分。脂肪含量適中，不多不少，適合烤制。比如我們平日經常吃的菲力牛排，就是用這種肉烤的。
3.下裏脊肉
下裏脊又稱腰背，是牛腰肉的尾部。它的肉比裏脊肉稍嫩，但也非常好吃。平日燒烤也可以選擇這種肉。
4.牛腿肉
牛肉火腿是牛經常活動的地方，所以這塊肉比較厚，但是脂肪含量比較少，平日也可以烤著吃。適合想減肥的朋友，不過這種肉是最常見的包包子在餃子裏做餡的方式。
5.牛肉排
牛扒也很紮實，但是脂肪含量比較高，所以平日想減肥的朋友不要用這塊肉烤著吃。
如何挑選牛肉
1.牛肉在選擇牛肉的時候，需要看牛肉的顏色。正常的新鮮牛肉是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻，有光澤，外觀感覺幹而不濕。
2.尤其是冬天，牛肉表面會形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪的顏色是奶油色，但如果是不新鮮的牛肉，顏色是暗紅色，無光澤，脂肪有點發黃。
3.還能感受到牛的手感。新鮮牛肉更有彈性。如果用手指按壓，被按壓的部分會立刻恢復原狀，不新鮮的牛肉被按壓後無法恢復原狀。
4.還能聞到牛肉的香味。新鮮的牛肉有新鮮肉的味道，但是不新鮮的牛肉有壹種氣味或難聞的氣味。
結論:牛肉含有豐富的營養價值和蛋白質，其氨基酸組成更有利於人體吸收，是日常保健的好選擇。