2.姜切成小塊備用。
3.油加熱至六成熱時，放入八角、姜片翻炒至香。
4.煮適量的醬油。
5.加入適量料酒煮沸。
6.最後加適量的水，這樣可以避免魚。
7.將洗凈的桂花魚放入鍋中。
8.大火燒開後，改小火燉壹會兒，再加入適量精鹽。
9.加入適量的糖。
10.加入適量米醋。
11.繼續燉，直到湯汁變少。
12.湯很少收的時候關火，撒上香菜，蓋上鍋蓋。
13.燉魚裝盤後即可食用。
材料:650克桂魚。
輔料:肥肉200克，香菇50克(鮮)？冬筍50克
調料:鹽5g味精2g醋8g黃酒5g花椒5g蔥3g姜3g豬油(精制)25g？
1.將魚放入沸水中焯壹下，撈出，刮去全身浮皮，用清水洗凈，穿上交叉的斜刀口。
2.豬肥肉切成十字花刀。蘑菇和竹筍切成片，洋蔥和生姜切成片。
3.勺子裏放油，蔥姜煸炒，放入湯汁，然後放入豬膘，放入精鹽、味精、醋、紹興酒、花椒水，再放入魚，用勺子蓋緊，用文火燉十分鐘，撈出膘和姜，放入香菇和竹筍調好味。
本品最好用雞湯，味道更好。本產品中的蘑菇均為水發蘑菇。
制作花椒水時，提前壹天燒開，按1的比例浸泡壹晚。
料酒5克，花椒5克，醋5克，蔥5克，姜5克，蒜(白皮)5克，鹽5克，豬油(精)50克，味精2克？
1.將魚放在懸水中焯壹下；
2.將魚的浮皮在冷水中刮去，洗凈，兩面刻十字刀；
3.用十字刀把肥肉切開；
4.？香菇和竹筍切片；
5.蔥、姜切段；
6.打壹針大蒜；
7.勺子裏加油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜炒熟；
8.加入湯汁，放入肥肉、精鹽、味精、醋、料酒、花椒水和魚，加蓋，小火燉約15分鐘；
9.取出蔥、姜、蒜、肥肉，調好味，放入香菇、竹筍，倒入明油，放入魚塘即可食用。
刮燉桂魚的制作小技巧；
花椒水的制作方法:制作花椒水時，提前壹天燒開，按照1比6斤水的比例浸泡壹晚。