但是餃子好吃不好吃，還是餡料的問題。餃子餡怎麽調才是最好吃的？下面，我想和大家分享的是餐廳保守秘密的拌餡配方。其中，有三點非常重要。制得的餃子餡鮮香。
1.首先我們準備壹塊五花肉，先切塊，再剁碎。這裏強烈推薦手工剁餡。機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有面筋，口感不夠好。另外，肉餡切的不要太多，要有點顆粒感才有嚼勁。
2.準備幾個香菇，香菇去蒂，用清水洗凈，然後擠出水分，切成香菇。
3.姜切片，蔥拍碎切段。
將蔥姜切片放入榨汁機中，加入少許水制成蔥姜汁。相對於直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的與肉融合，去腥增香，而且吃的時候不會吃到更大的蔥姜顆粒，口感更均勻。
接下來，我們將壹半蔥姜汁倒入肉餡中。
加入老提取物去腥，原提取物香精，鹽，雞粉，胡椒粉進壹步去腥去味。這裏千萬不要放料酒。蔥姜汁和辣椒去腥效果很好，但是料酒是利用揮發去腥的。包入餃子後，腥味不會揮發，也會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌來摩擦和撕裂蛋白質，使肉能更好地吸收洋蔥、姜水和調味料。這個過程大約會持續3到5分鐘。肉末變厚後，壹次性加入洋蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，使肉末充分吸收洋蔥姜水，洋蔥姜水不僅能去腥增香，還能給肉末補水，增加鮮嫩口感。
6.然後倒入少許洋蔥油攪拌。洋蔥油不僅能鎖水，還能增加風味。只有餡料充分攪拌，味道才會濃郁。
7.肉餡攪拌好後，倒入香菇繼續攪拌，直到香菇和肉餡混合均勻。我們的餃子餡準備好了。無論拌什麽口味的餃子餡，配菜都要放在最後。這種肉餡不僅能包餃子，還能包小丸子和餛飩。
1.調餃子餡，強烈建議用手剁餡，不要失去筋道和嚼勁。
2.調味時不要放料酒，不能揮發，還會影響肉餡的鮮味和香味。
3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香效果更好，還可以給肉餡加點水，增加鮮度和嫩度。如果非要用蔥姜末，可以在攪拌過程中單獨為肉打水。