小黃魚是淡水魚，需要冷凍運輸到內陸地區，壹般在海鮮或商場的冷凍區。不要害怕清理魚。小黃魚還是很好清理的。魚鱗和內臟都去掉了，仔細的洗幹凈，整理好，也可以請賣家幫妳清理，馬上就可以回家清理了。
之前做的是幹炒小黃魚，可以當零食吃，但是接下來的幹炒小黃魚可以當正餐吃，味道還不錯。煮熟的小黃魚肥美可口，最重要的是沒有太多的刺，適合老人小孩吃！我媳婦以前不貪吃，自從吃完我的小黃魚後，也漸漸嘗試自己做各種魚了。真的是吃貨的世界，妳很難解釋~那麽妳知道怎麽做好炸魚嗎？炸魚最好不要碰鍋。首先把菜鍋加熱，多放點油，稍微轉壹下鍋。油紅後，倒入魚。沒必要急著翻。壹定要等稍微有點形狀了才能卷魚片，這樣魚片就不容易斷了。幹燒小黃魚很簡單，沒兩步，原料少，不妨試試~
材料:小黃魚500g，香賴100g，香蔥1根，小辣椒3個，蒜頭壹個，鹽少許，純糧酒1勺，醬油1勺，糖少許，生姜壹小塊1。
1.先將買來的小黃魚去頭、去內臟，清理幹凈，然後將蔥、姜、糧、酒、鹽腌制半小時，鍋內通入適量油，燒至七成熱，倒入小黃魚，煎至兩面呈桔黃色，撈起控油待用；
2.然後加點油把蔥蒜炒熟，倒入生抽和水，放入炒好的小黃魚煮十分鐘。鍋裏的湯逐漸變濃，加入白糖和賴襄輕輕翻面；
3.最後慢燉至水差不多濕潤，出鍋就可以上桌了~
鹹味滲透到鮮嫩的魚肉中。這道家常菜好吃又好喝。整道菜從魚到調料都經過了足夠時間的精心烹制，每壹樣都很入味。完全吃不下去~！
技巧
1.小黃魚要幹凈整潔，尤其是魚皮中的黑皮壹定要剔除，壹定要用米酒或純糧酒腌制，去除腥味；
不要怕清理魚，小黃魚還是很好清理的。魚鱗和內臟都去掉了，洗的很仔細很整齊。