鮮椒魚片-
材料:烏魚片500克，老南瓜100克，小米辣50克，黃荊50克，水芹菜2根，蔥50克。
腌制材料:生姜壹塊，大蔥1根，雞蛋1個，鹽2g，胡椒粉1勺，料酒20g，澱粉1勺。
其他調料:鹽2g，雞精1勺，甜椒醬30g，泡椒50g，糖2g，胡椒粉2g，藤椒油10g，白醋20g，泡腳水50g，肉油20g。
-制造方法和步驟-
第壹步:將蔥姜搗碎放入小碗中，加入料酒，然後用手將蔥姜擠幹浸泡10分鐘，制成蔥姜汁。
第二步:將處理好的烏魚切成硬幣厚的薄片，可以稍大壹點，在大碗中放壹勺鹽，用手搓1分鐘，然後用清水將血水沖洗幹凈，擠幹。
第三步:將瀝幹水分的烏魚片放入碗中，依次加入鹽、胡椒粉、洋蔥、姜水和蛋清，然後用手用力攪拌5分鐘左右，直到表面粘稠，然後加入澱粉，均勻腌制10分鐘。
第四步:姜切片，蔥切段，泡椒切段，小米椒和二井椒切小段，蔥切小段，裝盤備用。
第五步:將老南瓜切片，入鍋蒸熟，取出後搗成南瓜泥備用。
第六步:將炒鍋放入中火，放入壹勺植物油和半勺肉油加熱，然後放入蔥姜末、泡椒和黃燈籠醬炒香，再放入少量小米椒、荊條、南瓜醬炒香。
第七步:將所有材料和調料翻炒，加入高湯或清水燒開，中火煮3分鐘左右，撈出調料渣，轉小火待用。
第八步:將腌制好的烏魚片壹片壹片放入鍋中，待魚片燒開後加入鹽、胡椒粉、白糖、白醋、泡椒水、藤椒油調味，攪拌，最後撒上剩余的小米椒、荊條、芹菜段，將小蔥攪拌均勻即可出鍋。
產品圖:酸辣爽滑的“鮮椒黑魚片”做好了。看起來很貪心嗎？
烹飪技巧—
今天給大家分享的是“花椒鮮魚片”，這是烏魚的壹種美味方式，屬於川菜。吃起來酸、香、涼、辣。如果妳喜歡川味，可以試試。制作方法有點難度，但是只要按照我的步驟，註意以下細節，就能做好這道菜。
(1)魚片要切得又薄又大，厚薄均勻。切好後要用鹽擦幹凈，漂洗去血水，這樣魚片就白嫩了。
(2)漂洗後，把水擠幹，然後加入調料和蛋清攪拌，使之變得又硬又粘，魚片就會滑嫩。
(3)將湯煮壹會兒，使其變得濃郁。保持魚片微開小火，避免大火煮魚片。
(4)將青紅椒分兩次放入鍋中。第壹次炒是為了增加風味，第二次炒可以增加菜的色香味。
(5)留渣出湯的目的是為了讓菜肴更加美觀，同時也是為了避免渣滓影響魚片的鮮嫩口感。