紫色香椿:樹幹蔥郁開闊，樹皮呈灰褐色，花蕾呈紫褐色。出芽時，芽有光澤，有光澤，香味濃郁。纖維少，油多，質量和外觀特別好，也是市場上比較受歡迎的品種。青香椿:樹幹挺拔，樹皮綠色或綠褐色，芽質較輕，葉面少油無光澤，品質較差。香椿過去用來種樹。全國各地的許多村民在他們房子前後的壹小塊地方采摘種子，希望種植它們作為木材。但香椿生長速度慢，樹幹上分枝多，樹容易彎曲，出芽率低，很少大規模種植。
香椿對土壤的要求:香椿樹根系發達，在土壤中的吸附能力特別強，對土壤的適應性很強。中國很多地方都有香椿樹的蹤跡(東北西北少數地方除外)。香椿在富含鈣和有機物的土壤中生長最好。如果是在土壤結構差，沙土貧瘠的地方，也能生長，但生長緩慢，質量差，樹體生長不規則，容易早衰。香椿樹對土壤ph值沒有嚴格要求，酸性、中性、微堿性土壤均可生長。
香椿樹對光照的要求:香椿樹是喜陽植物，需要陽光直射，不耐陰。香椿芽生長在陽光充足的種植區，色澤鮮艷，香氣濃郁，芽期早，上市早，特異性好。在光照不足、光照時間短的情況下，香椿樹的芽多為綠色，味道淡，香氣淡，含水量和纖維豐富，發芽要慢得多。枝條細長，枝條向上生長，樹冠不開。香椿樹需水量:香椿樹喜歡溫暖濕潤的土壤，怕澇。樹木的根部根系發達，抗旱能力強。種植香椿苗時，根系還不是很發達和完善，苗期要保持土壤濕潤，有利於香椿苗快速生根。
香椿樹怕積水，不耐澇。如果短時間內有水，要及時排出。時間太長，根在土裏無法呼吸，枯萎腐爛而死。如果土壤含水量長期過高，根系容易發生病變，含水量過高會直接影響春芽的口感和香味。香椿樹對溫度的要求:香椿樹原產溫帶植物，適應溫暖濕潤的氣候。當溫度在10-30之間時，香椿能正常發芽生長。當溫度低於-10時，幼苗和幼苗會被凍死和凍傷。隨著香椿的連續扡插繁殖，樹體的抗寒性隨著樹齡的增加而增強，能承受-25℃的最低溫度。香椿早晚溫差大，香椿芽的味道和香味更濃。相對而言，北方的大棚種植香椿，室內外溫差過大，使得香椿芽的口感略好於南方。
香椿作為中國特有的樹種，是唯壹將香椿作為蔬菜品種的國家。受飲食習慣影響，東南亞華人大量食用香椿芽。香椿樹種植市場還是很大的。