扒雞是怎麽做的？說到扒雞，山東人都知道，但是稍微對美食感興趣的朋友也會想到永平扒雞。扒雞塊和米飯是地道的魯菜，而雲南永平扒雞是滇西的名吃。兩者並不矛盾，實踐中也有相似之處。至於雲南扒雞，就更有歷史可提了。是古驛道上為方便官商而慢慢形成的壹種美食，被譽為滇西第壹雞。
宰殺後略腌，燒熱鍋，倒入當地菜籽油，高溫下火，迅速放入當地草果、花椒、胡椒，然後放入雞塊，水煸炒，炒雞本身，繼續保持中火，蓋上鍋蓋燜30分鐘，中間翻炒幾次。加入少許醬油至顏色金黃。當每塊雞肉都發出噝噝聲時，蓋上鍋蓋燉五分鐘。雖然重油不加水，但依然不油膩，保持了雞肉的原味。
算上南北派系，大概就是這樣了。掌握了各種方法之後，就可以根據自己的口味做壹點改變，做出自己的味道了！我是吃著父親做的扒雞長大的。扒雞是我爸爸的拿手菜。每天都可以吃，百吃不厭。而且我爸每年春節都會送我兩桶扒雞，有辣的，也有不辣的。味道真的很好吃。哪裏都吃不到。有個好爸爸就是幸福。現在讓我給妳介紹壹下做法。
將雞蒸熟，將湯放入鍋中，然後取出蔥姜塊，再將雞塊扣在另壹個盤中，在鍋中的雞湯中加入味精，與澱粉混合後澆在盤中的雞塊上。雞肉又脆又好吃。這道菜的特點是湯汁醇厚，食後唇齒留香；肉質鮮嫩香滑，壹碗香噴噴的米飯。哇~那味道簡直妙不可言。第二個問題:如何做出正宗的黃燜雞米飯？首先說個題外話，我不理解所謂的“真實性”。只有適合我的才是“真實”。正所謂“食無定味，烹飪無定法，適可而止。”
在收湯的過程中，不要收的太幹。裏面的湯和米飯會讓妳多吃兩碗，新鮮又好看！如果不放土豆，可以加小米或者山藥。蘑菇是雞肉的好搭檔，可以展現雞肉的鮮滑嫩滑。慢燉是最好的選擇。用高火烹飪可能會導致外層肉熟，內層肉未熟。當妳獨處時，享受妳內心的富足。人的壹生最大的好處就是想做什麽就做什麽。為什麽不自己動手，做壹份香噴噴的黃燜雞米飯，撫慰他饑渴的靈魂？
用料豐富、營養全面、色澤誘人、汁多味美、做法簡單、吃貨神器，這些都是黃雞的“標簽”。我們也是第壹次考試把準備好的雞腿肉、豆腐、土豆、青椒、香菇切成塊，鍋裏的油燒開，加入調料炒香，然後加入翹首以待的食材，加入食材沒用過的水，煮到開始咕嘟咕嘟。火上收汁裝盤是不是很簡單？快點做。