1.番茄紅素可以淡化牙菌斑，保護美麗的肌膚。發現當皮膚受到各種輻射和紫外線照射時，皮膚中的番茄紅素可先被破壞，濃度降低31%~46%，可加速皮膚的氧化老化，使皺紋和斑點過早出現。番茄紅素能有效阻斷外界紫外線和輻射對皮膚的傷害，減少斑點和黑斑的產生，促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，改善膚色暗沈、黃褐斑等癥狀，使皮膚充滿彈性，健康美麗。2、番茄紅素抗氧化和全面延緩衰老的作用。番茄紅素能有效阻斷體內的脂質過氧化反應，增強多種抗氧化酶的活性，從而提高機體的抗氧化能力，維持正常的細胞代謝，延緩機體衰老。科學家發現，老年人的自理能力和自控能力與血清中番茄紅素含量高有關。老年人血漿番茄紅素濃度明顯低於中年人，且隨年齡增長而降低，番茄紅素可通過抗氧化功能抑制衰老引起的退行性疾病。3、番茄紅素調節血脂和保護心腦血管疾病的作用在動脈粥樣硬化的發生發展過程中，血管內膜的脂蛋白氧化是壹個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面起著重要作用。案例研究表明，每天服用番茄紅素可以明顯降低低密度脂蛋白膽固醇的氧化，提前預防心腦血管疾病的發生。4、番茄紅素可以保護“前腺”，提高生育能力。番茄紅素有助於提前預防和改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，有助於提高男性精子質量，降低不育風險。哈佛大學的壹項研究發現，類胡蘿蔔素與前列腺疾病有壹定的關系。在對類胡蘿蔔素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護作用。男性飲食中每天攝入番茄紅素，與攝入最少者相比，可降低21%的前列腺癌風險。5.番茄紅素可提前預防腫瘤、白內障、黃斑病變，保護黏膜組織，提高免疫力，保護女性乳房、子宮等功能。番茄紅素是胡蘿蔔素的壹種，目前抗氧化能力最強。當然，番茄紅素含量最多的果蔬是番茄。科學研究發現，番茄紅素能有效預防惡性腫瘤的發生，預防動脈硬化和冠心病，提高人體免疫力，是延緩衰老的好東西。
成熟的番茄有紅色和黃色兩種，其番茄紅素含量差異較大:紅色番茄的含量約為黃色番茄的10倍。而且越成熟，顏色越深，番茄紅素含量越多。雖然黃色的西紅柿很少見，也很吸引人，但成熟的深紅色西紅柿應該是健康的首選。
營養學家建議，番茄紅素的日攝入量為5-100mg，每100g番茄中番茄紅素的含量約為3.5-7.7mg，因此每天吃2-3個番茄就能滿足正常人對番茄紅素的需要。
除了西紅柿，紅西瓜、胡蘿蔔、杏子也含有較多的番茄紅素。不過，這個季節西紅柿、西瓜、杏子比較貴，胡蘿蔔比較少見，價格也實惠，不妨常做。