閹雞我們這裏叫信雞，通常是用剛會叫的小公雞仔來閹的，閹了後的公雞就變成“太監雞”，失去了配種功能，所以這公雞的體態和性情長得既像母雞又像公雞。
說它像母雞吧！體態又大，毛衣華麗，尾巴又很長。說它像公雞吧！它的頭又像母雞，只有壹丁點冠子，而且還不會像公雞壹樣的啼叫，行動也非常的遲緩，不好動。
這雞閹了後，確實有壹個好處，就是細皮嫩肉的，而且個大肉白，吃起來比公雞肉好吃多了，最主要的是閹雞不好鬥，還長肉，能賣好價錢。
在我們這裏，通常在十壹，十二月份左右，就開始準備過年吃的雞了，過年吃的這只雞壹般都是閹雞，要知道在我們這裏，過年吃閹雞才土豪，就好比沿海城市吃大閘蟹壹樣，稀罕。
那麽，有人會問，十壹二月份就準備過年雞，是不是太早了，不早，因為這個準備是指把剛學叫的小公雞拿去街子上閹割，閹割後養上兩三個月，剛好夠過年宰。
其實，閹雞這種事，對於農村小孩來說，都是司空見慣的，壹點都不奇怪。就說我們村子，就有壹個專門會閹雞的人，他用自己自制的竹子和鐵皮，把雞的某個部位劃壹個口子，就可以把雞的腰子給拿了，我們經常去看。
現在，街面上專門有專業閹雞的人士，反正生意挺好的，他閹割下來的腰子還可以賣錢，據朋友說要八十壹斤呢。前幾天農牧局的壹朋友讓我們到她家聚餐，就煮了這東西吃，小丫閉鐵了眼晴吃了壹枚，表示吃不來。
其實，閹割時，如果雞腰子大的雞，就說明這雞閹晚了，會傷及雞，嚴重的還會死了。如果雞腰子沒拿幹凈的，還會變成“老假”。
老假就是冠子大，又沒有公雞的功能，偶爾還會扯著嗓子跑調似的叫上幾聲，這老假的肉就比真正的閹雞肉遜色了，但又比公雞肉白，好吃，價錢上嘛就會比閹雞少壹點。
現在市場上，真正的閹雞，十多斤重的，至少要三百元，所以，在我們這裏，過年前在街上碰到熟人時，頭壹句話就會問：“過年雞給買了？”
在雲南鄉下的壹些小型養殖雞場裏，若是半大雞中公雞占多數，都會在合適閹割的時期進行閹割，留少量的公雞做種就可。除了閹過後雞肉好吃外，其實還有壹個好處，那就是閹割後的公雞失去好鬥的本性，增加雞群的和睦性。
眾所周知，公雞好鬥，相互之間常常會鬥得頭破血流，雞毛滿天飛，很難管理。而閹了後，公雞就不那麽好鬥，也不打鳴了，就變成了只長肉肉的雞了。
總之，全國各地的喜好不同，有的地方喜歡吃公雞肉，就不主張閹割。而我們雲南人卻獨好這壹口，根據大眾所好，把閹雞促成商品，利闊比公雞大，很值得養殖。不過，這種喜好，也是因人而異，因地域而談的。