湖南米粉的簡單做法(婁底味道)配料:鮮米粉250g鮮牛肉100g配料:黃油、辣椒粉、剁椒、姜、酸豆角、蔥、味精、山椒油1、鮮牛肉，用肉裏的血浸泡後用清水洗凈；2.將牛肉放入沸水中，煮1 ~ 2分鐘至表面變色，無水取出；3.鍋中重新放入適量的水，加入辣椒粉和姜，大火煮。當特色牛肉煮至七成熟時，撈起改小火續湯；4.牛肉切片(約3毫米厚)；5.在湯中加入適量黃油，將肉片倒入湯中用小火煮至肉片微爛，加入適量鹽，煮幾分鐘後關火；6.取米粉，放入沸水中煮兩到三分鐘，放入碗中；7.把湯和牛肉倒在米粉上。8.加入剁椒、剁青豆、蔥花，根據個人口味加入適量山椒油。如果能加壹個煎蛋就更爽口了。原料:蔥油250克，香油200克，清水15公斤。胡蘿蔔和芹菜各150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、蔥和洋蔥50克。b豬骨4000克，老母雞1200克，火腿豬皮400克。c八角、桂皮各15g，香葉、花椒、茴香各10g，陳皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20g，豆蔻、蓽茇各10g，羅漢果3個，丁香、香茅各5g，山奈、砂仁各8g。D 250味精200克，海天醬油200克，鹽、冰糖、花雕酒和魚露。
制作:將1和B放入沸水中10分鐘，然後撈出，再放入15公斤清水中煮沸，然後改為小火，連續煮沸2小時過濾，得清湯。2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。小火煮40分鐘至湯汁溢出香料，再放入原料D，加入蔥油和香油調味。
特點:色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。
應用:在鹵水使用過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，使鹵水口感更佳。
制作關鍵:C原料需要經過浸泡清洗，去除雜質。再次加入原料D時，需要小心調味，口味不能偏，不在原料c。
過量使用香茅。因為香料煮後有苦味，冰糖的量可以適當增減。在腌制的牛肉、兔腿等大塊中，牛肉、兔腿要提前用鹽、味精、料酒腌制。