要回答這個問題，首先要知道為什麽炒木耳會有爆的現象。
原來真菌本身是有層次的。炒木耳的時候會因為油熱高溫使木耳漲大，然後爆開，所以會有爆裂聲，尤其是把泡好的木耳放油鍋裏的時候。如果木耳沒有瀝幹，會爆炸，熱油容易燙傷皮膚，烹飪體驗會更差。那麽要怎麽做才能讓炒好的木耳不爆呢？
當我們能夠針對爆炸的原因，對癥下藥，主要分為三點，防止炒木耳時爆炸
第壹，從水分的角度來說，因為木耳壹般壹開始是幹的，或者在清洗過程中會含有水分，我們在炒的時候把木耳的水分排掉，幹木耳爆炸的概率就降低了。
其次，從黑木耳本身來看，由於黑木耳是分層的，我們可以先將黑木耳切絲再炒，主要目的是破壞其分層。這個試壹試就明白了，壹絲黑木耳都爆不出來。
第三，從烹飪順序來看，將切好的木耳用開水焯壹下，也可以緩解木耳鼓包後爆裂的情況。如果木耳是配菜，最後放進去，快速翻炒。如果木耳是主菜，關小火然後不停的轉，也能減少木耳的爆炸。
以上三點綜合起來，木耳那樣炸的話，可以說基本不會爆。讓我們來看壹個經典的烹飪方法，試試在胡愛山炸木耳。
烹飪方法
1.山藥切片，用鹽和白醋浸泡在清水中，以防變色。胡蘿蔔切片用於點綴，用木耳浸泡，洗凈，用手撕成小塊(撕小塊木耳是我們從木耳本身角度講的壹種處理方法)
2.準備調料:鹽、雞精、醬油、白糖、小蔥，切成小塊，鍋中加水，將黑木耳煮3-4分鐘，瀝幹(這裏用開水焯壹下，不僅更健康，還大大降低了黑木耳爆炸的概率)。
3.鍋裏放油，放入胡蘿蔔和山藥，和木耳壹起翻炒，加入調料翻炒均勻，出鍋前撒上蔥(妳可以看到放料的順序，我們先放胡蘿蔔和山藥，再放木耳。這道菜山藥也是主菜，但是經過以上方法，整個炒的過程沒有爆炸，很不錯)
壹道簡單的胡愛山炒黑木耳就做好了，色香味俱全。妳很喜歡嗎？