羊蹄肉2500克
香菜100克 辣椒(紅、尖、幹)30克
泡菜100克
辣椒(紅、尖)10克 大蒜(白皮)30克
料酒50克 鹽10克
醬油3克 味精5克
胡椒粉5克 香油10克
大蔥15克 姜5克
麻辣羊蹄的做法詳細步驟
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗幹凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、幹辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；
4. 小鮮紅辣椒切成細絲；
5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒壹下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
羊肉板面做法：
主料：羊肉200g、面條半斤
輔料：白蘿蔔壹個
調料：色拉油少許、食鹽少許、蔥5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉適量
羊肉面的做法
辣羊油的做法：
1.先將肥肉壹樣的羊油放入炒菜鍋裏煉，就像煉豬油壹樣的煉出油
2.撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)
3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火
4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒面攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油(油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面)
羊肉板面的做法：
5.羊肉與冷水壹起下鍋，開後大火煮2—3分鐘，關火撈出用清水洗去血沫，與白蘿蔔、姜片壹起放入紫砂鍋煲煮
6.另起壹鍋用煮好的羊肉湯煮熟面條，羊肉撕成效塊，放入碗中
7.碗中加入適量的羊油，沖入煮面條的羊肉湯，用熱湯將羊油燙化，再加入鹽調拌，最後撈入面條就可。