材料？
壹把胡椒
250克鹽
生姜70克
二鍋頭1瓶
五花肉3500克
臘肉？
選擇最好的五花肉，每塊切成870克左右。
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豬肉不用洗。
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取壹塊豬肉，倒入1鹽，用手向四面八方均勻地搓辣椒和姜片，不留死角。
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重復第三步，用鹽、胡椒和姜摩擦每壹塊肉。
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將腌制好的肉放入密封盒中，撒上適量白酒(約20ml)後放入冰箱冷藏。
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每隔兩天取出肉，翻面，繼續密封放入冰箱15天左右。
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腌制15天後，將肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒。註意不要沖洗太多，只沖洗表面的辣椒和姜即可。
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準備壹瓶二鍋頭，倒入底部稍大的容器中。
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每塊肉都要過白酒，也就是在白酒裏滾壹下，泡5分鐘。
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在肉的壹端打壹個洞，在上面放壹根繩子。
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連續幹燥7到10天(具體時間視日曬程度而定。驢壹般白天拿出來晾幹，晚上放冰箱冷藏)。把臘肉晾到感覺幹硬就可以了，八成左右幹的時候味道最好。放在保鮮盒裏密封冷凍，慢慢吃。
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填壹張胡椒和鹽的圖片
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很誘人嗎？
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技巧
最好在溫度從3到10度的晴朗天氣下幹燥臘肉。如果太熱，肉會變質，還會吸引昆蟲。晾曬前，最好查壹下天氣預報。如果下雨天不能晾幹，壹定要放回冰箱密封冷藏，直到放晴。最好能連續曬7天，這樣幹出來的肉會更香！