腐乳有哪些分類？
腐乳有很多種。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、五彩腐乳等品種。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳的營養價值是什麽——白腐乳的營養價值
桂林腐乳從制漿、過濾到定型、烘幹、黴變有壹套流程，選料也很有講究。制得豆腐體積小，質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美清香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們的常見食品，也是烹飪的調味品。
腐乳有哪些營養價值——紅色腐乳的營養價值
紅色腐乳以貴州老字號鄒傑牌腐乳為代表。紅色腐乳從選材到成品經過近30道工序，非常考究。腐乳是最傳統的壹種腐乳，入壇後需要用優質白酒潤制，數月後才能享用。紅腐乳表面自然呈紅色，切面呈黃白色。味道醇厚，風味獨特。除了吃飯，它還經常被用作烹飪中的調味品。制作紅色腐乳的原料除了大豆，還有芋頭。其成分還含有大量蛋白質，色澤正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
發酵腐乳在生產過程中產生了大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。發酵還使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，豆類中的植酸被微生物分解，使大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳中蛋白質很高，鈣能滿足人體需要。但腐乳屬於高鹽食物，不能多吃，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。我們平時吃的腐乳就是從超市買的。人們在選擇腐乳時要註意。好的腐乳吃起來又香又滑，壞的腐乳有酸味、臭味或異味，否則就是壞腐乳。註意區別。