口味:花椒麻味工藝:其他鐵板黑胡椒牛柳制作材料:主料:牛柳300g。
輔料:洋蔥(白皮)100g，青椒50g，柿子椒30g，澱粉(蠶豆)15g。
調料:香蔥75g、【口記】汁3g(廣式)、花椒10g、醬油15g、蒜(白皮)8g、黃酒10g、番茄醬8g、鹽5g、香油3g、味精5g、黃油25g、白糖8g。
2.在腌制好的牛肉片中加入3克料粉、6克醬油、5克味精、5克黃酒、75毫升清水和10克澱粉，攪拌均勻至粘稠狀；
3.加入15g雞蛋，拌勻，用凈植物油淋面，放入冰箱(4℃)保鮮室，冷凍3小時以上。
4.洋蔥洗凈晾幹，切成細粒；
5.將洋蔥切成細絲；
6.青椒斜刀切擦刀片；
7.將紅辣椒切成細粒；
8.將大蒜切碎；
9.炒鍋燒熱，放入黃油燒開，然後放入蔥末、紅椒末、蒜末炒香，再放入黑胡椒粉略炒；
10.加入番茄醬、黃酒、醬油、糖、鹽、速溶汁、味精和湯，煮5分鐘，倒入碗中備用；
11.準備壹塊大鐵板和壹盞燈；
12.鐵板加熱後關小火；
13.用黑胡椒汁裝滿半盞燈；
14.大火燒熱炒鍋，放入植物油，六成熱時，放入從冰箱取出的牛柳，浸泡至八成熟控入漏勺；
15.炒鍋再次燒熱，加入少許底油，放入壹半蔥絲和全部青椒片炒香；
16.加入牛柳，煮黃酒和黑胡椒汁，勾芡，攪拌均勻；
17.壹邊炒牛柳，壹邊往鐵板裏倒壹點香油，另壹半撒上蔥絲；
18.立即將炒好的牛柳放入煮好的鐵鍋飯中，蓋上蓋子，用燈盛出；
19.菜上桌後，打開蓋子，把汁倒在燈裏，再蓋上蓋子，等10秒就可以吃了。鐵板黑胡椒牛柳制作小技巧:1。這道菜最好配牛柳，也可以換成不帶筋的牛肉火腿，但原料壹定要新鮮；
2.牛肉腌制時，可根據品質適當增減食用粉與清水的比例。牛肉老了，要多加水，增加粉量，才能鮮嫩。
3.牛肉的腌制時間要充足。太短了，飯就不行，肉質也不嫩。
4.黑胡椒醬的比例要準確，味道鹹鮮微甜，黑胡椒和幹洋蔥的香味突出；
5.鐵板可以用中火加熱，大火容易把鐵板燒紅，盛在盤子裏會出現糊底現象；
6.原料放入鍋中時，要經常攪拌，使其受熱均勻。油溫不應低於60%。過低的話，容易使原料脫水退漿，失去滑嫩的效果；
7.這種產品在烹飪、上菜和上菜時需要快速準確的動作。壹個環節掌握不好，就會功虧壹簣。
小派-食物相克:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。