1.自制涼皮主料:高筋面粉300g。輔料:醬油2茶匙，食用鹽1/2茶匙，花生醬2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，香蔥1/2茶匙，香油1茶匙。
加工工藝:在壹斤面粉中加入3克左右的鹽，加入冷水揉成面團，面團可以變硬。把面團醒發十幾分鐘，找個大壹點的盆，倒壹點涼水，慢慢洗臉(就是把面團拌在水裏)，不要把面團留在最合適的那壹半面團裏。
水渾濁了，就換壹盆水。洗臉後剩下的水不要扔掉。全部倒入鍋中保存。以後可以壹展身手。
把面條在水裏洗個四五遍就行了，留壹點黃水面筋，盆裏洗水白，洗好的水面筋可以蒸，可以煮，有蜂窩，有煮筋。我非常喜歡烹飪。小時候奶奶總是煮面筋，炒拌著吃很好吃。面筋的做法很簡單。水面筋馬上在水裏煮，水開了十幾分鐘就可以熟了。
把洗水放在大鐵鍋裏三四個小時，洗水隨意沈澱後不要碰。上面的水很清澈，面盆裏已經積滿了小麥粉。把上面的清水倒掉。然後用勺子攪拌沈在盆裏的面條，用骰子把面條和水過壹遍，把水裏的面湯篩出來。
二、簡化版涼面主料:小麥粉400g白菜少許黃瓜絲少許輔料:醬油2大勺油辣椒1大勺香油1大勺醋2大勺鹽2大勺白糖少許溫開水融化鹽2克，用鹽水揉面團，揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子，靜置20分鐘，加入吞沒壹半面團的水，用手抓面團。像那樣清理六次
將清洗面團的水倒入壹個大盆中，然後用細網漏勺將面糊水中的碎面團過濾掉，將經過深思熟慮的面糊倒入盆中靜置6-7小時。6-7小時後，面糊會分成兩層。下面是面糊，上面是清水。
然後輕輕的把上面的清水倒掉，用開著的鍋燒壹大鍋水，加上面糊，在平板上刷壹點食用油，在平板上倒壹勺面糊。然後用鐵夾將平板拖入沸水鍋中，將平板放入水中加熱，放入沸水鍋中，用文火蓋上蓋子，燉3分鐘左右。取下平板後，將菜放入冷水盆中，防止積水，冷卻。
將每個準備好的餡皮刷上食用油防粘，壹層壹層疊放在大平板裏，用水面筋蒸30分鐘，然後取出放涼，切成小塊拌入冷面，2大勺醬油，1大勺辣椒油，1大勺香油，2大勺醋，少許鹽和白糖，拌壹碗汁做餡皮，切壹點白菜和黃瓜