蟹怎麽做?

材料

螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

做法

1.將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，壹起攪拌成調味汁。

2.另取壹小碗，放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈（特別註意刷幹凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗裏，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。

4.上桌時隨帶調味汁和醋。

做法二，炒螃蟹

材料

主料：螃蟹

配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯

做法

1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。

2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

做法三，蔥姜炒螃蟹

材料

主料：螃蟹500克，

輔料：大蔥150克，姜25克，

調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克

做法

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；

2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶壹爪，待用；

3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用；

4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

5.炒鍋內略留油底，上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6.加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。