說到月餅，我最喜歡的餡是“蛋黃白蓮”。不知道妳是不是也是這樣。
但每次的月餅禮盒裏，基本上也就只有壹兩個蛋黃白蓮。這就意味著：如果妳打開這盒月餅，其它餡兒給誰吃的問題。對於吃貨來說，這可是個很讓人頭疼的問題。
不過，這個難題今年被我解決了！既然喜歡吃蛋黃白蓮月餅，那就自己做！每個都是這個餡料，閉著眼睛也不會拿錯。
先看壹下成品哦！
咋樣？這是前天做好的，回了兩天的油，如今已經變得很松軟了。
在這裏提醒大家：月餅要自己吃也好，送人也好，都要提前兩天做好。因為剛做出來的月餅是硬的。需要密封回油，才會變得松軟。
接下來，我們詳細描述壹下做法：
首先，妳需要準備：
1、鹹蛋黃20個（我是做20個月餅）
2、蓮蓉壹袋（自己炒制也可以，我曾經做過蓮蓉餅，大家可以主頁搜索蓮蓉的制作方法。這次偷懶了，買了現成的白蓮蓉）
3、月餅轉化糖漿 140克
4、堿水 4克
5、面粉 200克
6、花生油 50克
準備好了之後，先需要把鹹蛋黃用白酒滾壹滾，放在烤箱裏 160度，8分鐘，烤熟。
烤好之後，可以用花生油把它泡壹泡（這樣蛋黃會比較松軟）
然後，開始做餅皮
中筋面粉、轉化糖漿、堿水、花生油按上表中所列克數，融合在壹起。
把它們攪拌均勻，揉成團。
蓋上保鮮膜，松弛2—3小時
時間到了之後，就可以開始包了。我用的是50克的模子。所以，餡料30克，餅皮20克。
蛋黃和適量的蓮蓉稱壹下，壹***30克就可以了。
把蓮蓉按壓成薄片，然後把蛋黃包裹進去。
包好之後，揉壹揉，變成壹個光滑的圓球。20個都做好。
然後開始每個內陷和餅皮壹起放在稱上，***50克
餅皮用手按壓成薄片，再把內陷包進去（提示：要戴手套，要不然超級黏）
20個全部做好之後
拿壹個，放在玉米澱粉裏滾壹滾（防止粘在模具當中）
然後放進模具當中，輕輕按壓，壹個月餅就做好了！
我有4個花紋
很可愛吧！
全部做好之後，把月餅上面噴上壹層水。
烤箱預熱200度。先烤5分鐘。
然後拿出來，在表層用刷子刷壹層蛋黃水（壹個蛋黃+15克水）
然後再放入烤箱當中，200度，15分鐘。烤好了！
剛剛烤好的月餅，餅皮很幹硬，需要等到月餅冷卻之後，密封起來，在室溫中回油。2-3天，餅皮就會變得柔潤。這個時候，就很好吃了！
切開瞧壹瞧：完美！
總結：
制作難度：0級（沒想到這麽簡單，因為最復雜的熬糖漿、制作蓮蓉的過程被省略了）
口感：妳吃過的最好吃的月餅，沒有之壹。關鍵是其中的滿滿的成就感，無可替代。
提醒：不要做好之後立刻吃，壹定要等回油！