蜂蜜是糖的過飽和溶液，含有大量抗菌成分。理論上，自然成熟的蜂蜜只要保存得當是永遠不會過期的，但根據國家的相關規定，食品必須標註保質期，所以蜂蜜商家往往會將蜂蜜的保質期標註為18個月或2年，但並不代表蜂蜜儲存18個月或2年就會變質。其實蜂蜜沒有嚴格的保質期。總之，蜂蜜過期變質是沒有根本保質期的。
變質:酸味、酒味等。
蜂蜜變質大多是儲存不當造成的。原因是蜂蜜中有壹種耐糖酵母。如果在儲存過程中混入水，這些耐糖酵母菌會大量繁殖，分解葡萄糖和果糖，產生酒精、二氧化碳和水，導致蜂蜜出現大量起泡、酸味、質地稀薄、有酒味等變質現象。這種變質的蜂蜜不能再吃了，否則容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
討論:要看蜂蜜本身有沒有變質。
蜂蜜過期後能否食用，取決於蜂蜜本身是否變質。事實上，自然成熟的蜂蜜在密封良好的環境下可以保存數年而不變質，所以過期但未變質的蜂蜜可以繼續食用，但變質的蜂蜜不適合繼續食用。另外，蜂蜜在保質期內是否變質與是否變質沒有必然聯系。比如還在保質期內的蜂蜜，摻了太多水也容易變質。
用途:可用作護發素、防曬霜等。
蜂蜜變質的主要原因是耐糖酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，所以可以將輕微變質的蜂蜜加熱到60℃左右，殺死酵母菌，在短時間內食用。雖然嚴重變質的蜂蜜不適合繼續食用，但可以用作護發素、沐浴露、防曬霜、潤膚劑等。比如可以在洗頭的時候塗在頭發上反復揉搓，大約15分鐘後用溫水洗，讓頭發更黑更油。
保存:不要將水分帶入蜂蜜中。
大多數微生物無法在蜂蜜的高滲透壓環境中生存，但蜂蜜中仍存在壹種耐糖酵母。當蜂蜜含水量低於20%時，耐糖酵母基本無法繁殖，但當含水量高於20%時，耐糖酵母就會大量繁殖，導致蜂蜜變質。同時，蜂蜜對空氣中的水分有很強的吸附性，所以要存放在完全密封的容器中(不是金屬容器)，服用時壹定不能帶入水分。