炸魚的時候只裹面粉是不對的，做1碗“全蛋糊”。煎出來的魚香脆不腥，20天也不會回潮。
冬天的海魚，正是發福的時候。因為交通便利和發達，湖南的海魚價格並不貴，尤其是冷凍海鮮。之前介紹過5元壹斤的花甲，今天介紹7元壹斤的小黃魚。小黃魚最好的做法是幹炒。但是，要想做出又香又脆又長時間不回潮的幹炸小黃魚，就需要學會做這碗“全蛋糊”。
幹炸小黃魚
材料:小黃魚350g，面粉20g，澱粉20g，雞蛋1個，料酒，五香粉，鹽，玉米油；
具體步驟:第壹步，小黃魚提前解凍，去頭後清洗幹凈(喜歡吃的朋友也可以不去)；
第二步，準備壹碗全蛋糊，面粉20克，澱粉20克，雞蛋1，料酒1勺混合均勻；面糊稠的時候，加壹點水，做成濃稠的酸奶；加入少許鹽和五香粉調味，攪拌均勻；
第三，將小黃魚放入全蛋糊中，用工具將全蛋糊包裹均勻；
第四步，鍋裏放油。五成熱時，將小黃魚放入鍋中，用中火煎至微黃；取出，然後放入鍋中炸至金黃色。拿出來用吸油紙吸起來。
幹炸小黃魚的烹飪技巧:1。幹炸小黃魚的秘訣就是調好碗“全蛋糊”。面粉硬，單獨用面粉包裹，炒後口感太硬；澱粉細膩、柔軟、粘稠，但炒出來的顏色是白色的；為了中和成品的味道和顏色，將面粉和澱粉按照1比1的比例混合，並加入1雞蛋增色。裹好的面糊炸後金黃酥脆，20天也不會回潮。2.除了要準備全蛋糊，煎的時候壹定要再煎壹遍；最後用大火把油再炸壹遍，味道更好。
幹炸小黃魚剩下的整個蛋糊不要扔掉，舀起壹勺倒在油裏，美麗香脆的五香餅在油裏綻放。炸至兩面金黃，取出，用吸油紙吸幹油，孩子們搶著吃。
小黃魚的營養價值
1.小黃魚含有豐富的蛋白質和維生素，對體質較弱的兒童或中老年人有很好的滋補作用，可以經常食用；
2.小黃魚富含鈣、鐵、鈉、硒等礦物質，可以滿足人體對這些物質的需求。同時，硒還可以延緩人體衰老，愛美的女性可以多吃；
3.小黃魚富含谷氨酸，能促進人體神經系統發育，非常適合兒童食用；小黃魚含有的壹種主刺，給孩子吃也很好處理。