手搟面斷節可能有這幾方面的原因：
1、面粉本身的問題
做面條的面粉必須是中或高筋面粉。只有用了有壹定筋度的面粉，做成的食物才會有筋道。特別是面條這種要經過高溫熬煮的，更要有“真金火煉”的功能。
即使手搟的面條，面揉得再光滑又有彈性。在面粉的選擇上也要用中或高筋度的面粉，面條才不會斷，吃起來嚼勁也很大。如果手搟面用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面條也是容易斷的。2、和面環節上的疏忽。
首先，手搟面在和面時要用溫水，邊倒和面水邊攪動面粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬，確定加水與否。不要壹次性將水加了再攪拌，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象。
若是用開水和面，會是面團黏性大。勢必又將摻入面粉，幹面粉與面團又出現“剝離”的狀況。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下了隱患。其次，和面時沒有加鹽、或加堿、或加雞蛋，這幾種食材都會增加面團的筋度。和面時選其中之壹，面條才不會斷。
3、犯了即和即搟的大忌
農家人做手搟面，還有重要的壹個環壹節，那就是將面和好後，面盆倒扣15分鐘左右。這個過程，當地人叫“回面”，即“餳面”。其目的就是讓面粉充分吸收水分。如果面剛和好，就接著搟面條，面條也是容易弄斷的。
4、揉面力度不夠
將餳好的面放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來面團，用掌心揉搓，順或逆時針反復操作，使面團光滑且有彈性。若揉面過於倉促，面條也容易斷的。
5、煮面條方式不對
寬水下面。煮面條的水要多壹點，不能面下到鍋裏“只見面不見水”。水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將面條放到鍋裏，待水開了，面條也許就煮成面糊了。
翻動面條。當面條下到開水鍋裏後，水再次燒開，面條翻滾時，用筷子將面條撥動挑散，不要粘連。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的面條“緊身”，防止面條斷裂和粘連。