豬骨頭的分類，怎麽挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。
豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節骨，尾龍骨，
做豬骨湯都有配料：白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜
豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣
烹調部位：
肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析：
這部分骨頭裏含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯壹遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛壹部分出來喝，或者留著煮面條用，然後再往鍋裏加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的壹大特色。
主料：豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小紮,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。
做法：
1. 把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
2. 把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(最好是沙鍋）加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好壹次性加足.
3. 用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4. 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量，50K左右。
5. 從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6. 燉到2- 3小時後出湯，壹般豬肉骨頭湯能連續用，家裏可以煮1-3小時左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。