1，可以選擇特殊活性乳酸菌作為老酸奶的發酵劑。雖然成功率很高，但是口感不好，所以推薦市面上的酸奶作為首發。市面上的酸奶有好幾種乳酸菌，口感都不錯。含有乳酸菌的新鮮奶酪也是老酸奶的不錯選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品質量。
2.為了讓酸奶更好的發酵，鮮牛奶需要冷藏加熱，這樣冷藏的低溫會迅速上升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器壹定要清洗幹凈，用開水燙過，保證沒有細菌，否則會汙染牛奶，導致發酵失敗。
4.除了烤箱和酸奶機，被子也可以作為發酵工具，只要達到壹定的溫度讓乳酸菌大量繁殖。
5.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，無乳清(淡黃色透明液體)析出，聞起來有牛奶的味道。好的酸奶是凝固的，但是壹攪拌就會碎，不像買回來的酸奶還是很粘，因為加了增稠劑。
老酸奶的做法1
1，準備好純牛奶和壹杯酸奶作為開胃菜。
2.將牛奶和酸奶杯倒入酸奶機的內杯，攪拌均勻。
3.在酸奶機中倒入適量溫水，將內杯放入牛奶中，插上電，保溫8小時。
4.原味又營養的老酸奶就做好了。
小貼士:
1，老酸奶酸，可以根據自己口味加蜂蜜，也可以做奶昔。
2.用的菌種酸奶不能加水果，更不用說果味酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
4.自制酸奶常溫保質期2 ~ 3天。放冰箱10天。
5.建議飯後2小時使用。平時胃裏酸度高，容易殺死乳酸菌，降低對胃的保健效果。
老酸奶的做法2
1.我們準備準備壹些裝酸奶的瓷罐。
2.準備1升牛奶，放入鍋中煮沸。
為了縮短生產時間，我特意準備了壹些冰水，幫助牛奶降溫。
4.當牛奶的溫度下降到用手能摸到的熱度時，加入150ml原味酸奶，攪拌均勻。
5.將調制好的牛奶放入瓷罐中。
6.用油紙封好，蓋上蓋子發酵。
小貼士:
1.煮牛奶時，註意牛奶瞬間溢出。
2.加酸奶之前，牛奶的溫度降到60-70度，手摸起來很溫暖。
3.用油紙封口，可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。
4.發酵場所的溫度壹般為60度。蓋上被子或者放在太陽下發酵，冬天放在暖氣上也是不錯的選擇。
不管怎麽發酵，只要酸奶凝固了，就說明發酵已經成功了。