材料
配料:雞腿肉
配料:蔥、姜、蒜、海椒、幹辣椒。
調料:鹽、油、料酒、醬油、糖、胡椒粉、五香粉。
工作方法
1，雞腿去皮去骨，肉切成丁(骨頭和皮壹起煲湯做火鍋)，幹辣椒切斜段，蔥切斜段，蒜和姜切片，花椒適量。
幹炸的秘訣在於肉的腌制，因為最後的油炸過程基本沒有味道，所以味道是提前腌制的。
2.雞腿丁用料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上(少許調料)。
3.燒熱炒鍋，加入比炒菜更多的油。六成熱時，放入雞丁炒熟。炸好的面焦了，取出晾幹，放入油鍋炸至雞肉略幹。
小貼士:壹定要用猛火炒雞，這樣外交上才會有嫩的效果，不然裏外都炸了就咬不動了。
4、重新起鍋，加入少許底油，爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜片、花椒，加入雞丁炒勻。
雞腿肉比雞胸肉更嫩，更有嚼勁，最適合幹炸；炸雞不需要很多油，實際消耗很少。
技巧
另外，以我的經驗，炒肉的油可以過濾後用來炒菜，炒出來的菜很好吃(昨天我用這個油炒了榨菜絲)
這道菜的關鍵是戳辣椒找雞丁，而不是在雞丁裏撒幾個辣椒。我切的還是不夠用力，辣椒還是不夠多，但是味道已經很“濃”了
方法二:海椒炒雞塊。
材料
雞肉1kg、3個土豆(中)、1根大蔥、3個海椒、3個辣椒、2湯匙洋蔥(大)1、2湯匙韓式辣椒醬、1湯匙蒜末、3.5湯匙韓式辣椒粉、2.5湯匙醬油、3湯匙林煒、2湯匙糖漿/果糖。
工作方法
1.將土豆切成四等份(大塊)，用冷水浸泡10分鐘；洋蔥切成1.5cm寬；將大蔥切段；將胡椒切片備用。我在P.S .圖片裏剪的太小了。
2.將雞肉切成大塊，將1/2杯燒酒加入沸水中，煮壹分鐘，然後取出用冷水洗凈；
3.將雞肉、土豆、混合均勻的調料和三杯水放入鍋中，大火煮五分鐘，然後轉中火10分鐘；然後放入洋蔥煮3~4分鐘，最後放入洋蔥和辣椒片煮1~2分鐘(如果土豆沒有熟，繼續煮)。