烤箱的溫度很多人做奇峰蛋糕，主要問題是烤箱溫度調節不當。在做蛋糕的過程中，如果妳太著急，烤箱的溫度就會調得太高。這樣操作的壹個直接結果就是，外面熟了，但是中間的蛋清面、奶油等物質根本沒有熟。
蛋糕從烤箱裏拿出來的那壹刻，整個蛋糕就像壹個氣球，中間會自然塌陷。根本原因是蛋糕沒有完全熟。要做出完美的奇峰蛋糕，我們的溫度必須控制在160度到170度之間。切記不要超過170度，烤箱壹定要壹起烤。
烤箱必須預熱。預熱溫度260度10分鐘。預熱的目的是讓蛋糕在高溫下烘烤，這樣會讓蛋糕更快成熟。檢查時，妳必須觀察蛋糕的顏色。如果發現烤出來的蛋糕是金黃色的，可以稍微降低溫度，但不能低於150度。
之所以會出現倒膜現象當攪拌好的奶油面粉、蛋清等物質倒入奇峰蛋糕的模具中時，人們會犯壹個常識性的錯誤，認為模具會被填滿，這樣會使奇峰蛋糕在烘焙過程中不容易熟。我們只需要路模7分滿就可以了，技術上壹定要7分滿，因為蛋糕在烘焙過程中會起泡沫。
如果倒的太滿，會影響蛋糕在烘焙時的發泡方式，從而導致蛋糕塌陷。還有就是烤好之後拿出來的時候需要輕輕的拍壹下模具，為了排出烤蛋糕時候多余的氣體，也是為了讓蛋糕重新成熟。
蛋清和面糊怎麽打在做奇峰蛋糕的時候，壹定要把蛋清打好，但是不建議把蛋清打得太松。如果打得太松，奇峰蛋糕的面糊會缺乏韌性，烘烤時會崩掉。而且蛋清和面糊不容易壹起攪拌太久，只要融為壹體就好。只要註意以上步驟，奇峰蛋糕中間塌陷的問題就解決了。