牛小腿肉，運動量大，肉韌性高，脂肪少，吃起來清爽有嚼勁。
牛肉的等級牛肉的等級是分部位的:？溢價:裏脊？壹級:上腦，外棘？第二關:蓋板和底板？三級:肋骨，胸部？四級:頸頭，肌腱。
1，把牛鑰匙泡在水裏30分鐘。
2.使用的配料
3.鍋熱後小火煨，倒入少量菜籽油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，放入牛鍵(不用開水燙)，翻炒至牛肉變色。
4.用的調料是從右到左。
5、倒入料酒、醬油，用醬油翻炒，主要是使牛肉變色，然後加入開水，加入其他配料，中火煮沸，撇去浮沫，轉小火2: 30，看是否鹹，適量加鹽，大火收汁10-30分鐘。
6.制成品
牛筋知識介紹:？牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
蹄筋肉是前後腿的肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉都是壹樣的花形。適合燉、燜、醬等。
牛筋營養分析:1。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
3.水牛可以安胎補心，黃牛可以安神補中，健脾養胃，強筋壯骨。
牛筋補充資料1。新鮮牛肉有光澤，脂肪均勻而略呈暗紅色、白色或微黃色，外觀略幹或風幹成片，不粘膩，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好吃。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
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