材料:650克鞋底頭。
調料:花雕酒、糖、蔥、姜、蒜、蔥、澱粉、胡椒粉、自制醬、香油。
制作:用新刀將魚頭洗凈，將香辛料頭放入砂鍋中翻炒，加入調料和魚頭，蓋上蓋子小火燉30分鐘左右。
嘉奧鞋底頭
材料:65438個鰨頭+0片(約750克)姜片10克蔥結15克面粉30克甜面醬20克豆腐30克二湯300克精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、味精、香油、蔥油。
方法:
1鰈魚頭從上面切兩半，撕去魚鰓，沖洗幹凈，放入碗中，加入姜片、蔥結、鹽、料酒腌制10分鐘左右，挑出姜蔥，在魚頭表面拍上面粉，等待油炸。
2將鍋擦幹凈放在火上，註入色拉油燒至七成熱，放入魚頭炸至表皮變硬，然後倒出瀝幹油。
3鍋留底油，放入八角、三粒玉米、甜面醬、豆腐腦，炒香，加入兩次湯，放入炒好的魚頭，放入胡椒粉、糖、味精和少許醬油，小火煨至魚頭汁多熟，倒入少許香油和蔥油，即可食用。
特點:該醬具有濃郁的香味和黃亮色澤。
描述:“家常菜”是天津常見的烹飪方法，類似於川菜中的家常菜。
風味鰨頭
材料:65438鞋底頭+0(約750g)水發豆豉50g泡椒20g泡椒10g野辣椒10g金冠辣椒醬10g青椒粒30g香菜粉10g精鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、味精。
方法:
1鰈魚的頭部從頂部對半切開，洗凈後放在盤子裏，魚面朝上；將泡椒、泡姜、野辣椒剁成細粉，放入碗中，加入水豆豉、金冠辣椒醬、料酒、胡椒粉、雞粉、味精、豆瓣油，形成調料。
2將適量調料倒在魚頭上，蒸5分鐘左右，至魚頭熟透。
3大火洗凈鍋，放入色拉油燒熱，倒入青紅椒炒香，澆在蒸好的魚頭上，最後撒上香菜粉。
特點:色澤鮮紅，鮮嫩，辣味十足。
山珍鰨魚頭湯
材料:鰨頭1(約750克)、雞腿菇50克、老年病50克、竹蓀50克、姜片10克、蔥段10克、冬瓜勺80克、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精各適量、兩湯1200克、色拉油50克。
方法:
1鰈魚的頭部從頂部對半切開，清洗幹凈；雞腿菇、猴頭菇、竹蓀切片，放入鍋中，用水浸泡，撈出放涼；洗白瓢。
2鍋洗凈，用色拉油燒熱，將鰨頭炒至皮略硬，再放入姜片、蔥片炒香，加入少許醬油、料酒，加兩次湯，中火煮至湯味濃鮮，放入香菇片煮3分鐘左右，加鹽、胡椒粉、味精，加瓢略煮，起鍋放入湯碗中。
特點:湯汁鮮香可口。