紅花油是當今世界公認的三大健康功能性食用油。世界上許多國家早已將紅花油視為食用油和高級食用油。與其他食用植物油相比，紅花油亞油酸含量高，居植物油之首，亞油酸含量達75% ~ 85%，色澤清亮。可以煎、炒、涼拌、拌湯、內服。是高品質的保健品。紅花油食用方便，適合不同年齡段的人群。紅花油可作為調和油、營養保健油、色拉油等系列產品的配料，並具有抗凍性特別高、香味穩定、色澤清晰等優點的理化特性，因此在食品加工中有多種用途。
表4-紅花油與其他植物油亞油酸含量的比較(%)
(2)醫療用途
亞油酸是人體必需但自身不能合成的ω-6脂肪酸，必須通過飲食供給。亞油酸能預防人體動脈粥樣硬化，降低血脂和血清膽固醇含量，防止凝血異常，軟化血管，擴張動脈，增加血液循環，穩定血壓，提高體質，調節心臟和內分泌系統，間接恢復神經功能，對高血壓、冠心病等心血管疾病有較好的療效。研究表明，紅花油主要通過其生物活性成分提高血液中卵磷脂膽固醇酰基轉移酶的活性，從而降低血液中膽固醇、總脂肪和甘油三酯的含量，特別是膽固醇中低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)的含量，可消除人體組織和平滑肌細胞中膽固醇沈澱形成的動脈粥樣硬化斑塊，從而達到防治冠心病等心血管疾病的目的。亞油酸早已作為臨床制劑出現，如益壽寧、脈通(外貿名“貝尼奧爾”)、心脈樂、血脂平、延壽寧等。主要成分為亞油酸或亞油酸乙酯，在醫學上顯示出重要的醫療保健價值。紅花大爹丸、紅花麝香丸、冠心片、冠心蘇合片、冠心通脈靈均被列入國家醫藥產品目錄。此外，紅花油還能有效防治原發性脂肪酸缺乏癥。另外，紅花油酸值低，粘度低。脂肪酸凝固點低，油色淺，清澈透明，可用作藥用註射油。
(3)在畜牧業中的應用
紅花在國外的壹個重要用途是作為補充飼料，增加牛奶中亞油酸含量，降低其脂肪含量，還可以改善豬肉的品質。
(4)在工業中的應用
紅花油在工業上應用廣泛。由於紅花油富含不飽和脂肪酸，碘值較高，是壹種很好的幹性油，廣泛用於配制油漆、清漆、精密零件的繪畫和印刷用油。紅花油中含有極少量的亞麻酸，因此具有極好的保色性。在制藥工業中，紅花油也廣泛用作治療和預防動脈硬化的原料。在日化行業，紅花油可以代替液體石蠟作為化妝品的基料；作為制造高檔化妝品及系列產品的原料，如生產美容膏、美容乳液、美容霜、發油等高附加值產品。