蒸飯用水比例
米飯蒸的時間越長，越難抓，越容易被抓。所以米水比壹定要考慮到位。很多人平時習慣蒸米飯。他們認為米飯只要高出水面兩指左右就能蒸好。正常兩個人用的米水位壹般沒有問題，但是三四個人甚至更多人用的米，水位只高兩指肯定不行。在這種情況下，水太少了。根據同樣的理論，如果壹個人吃米飯，也就是壹小碗米飯，水量高出2指，可想而知，蒸出來的米飯壹定太稀了。所以蒸多少米不用兩指以上，老老實實按比例蒸是正確的。
那麽最正確的米水比是1.3到1，也就是1.3米，1水。如果妳蒸2盎司大米，妳需要放大約1.5盎司的水。
如果沒有合適的測量標尺，也可以用手觸摸米的深度和水的深度。如果米大概三四指，水可以高過兩指。如果用五個手指量大米，需要三個手指以上的水。
掌握蒸煮時間
有時候米飯多了壹點，或者電飯煲老化了，不能完全保證飯會在智能設定的時間煮好。這時候打開看看裏面是不是已經蒸透了，水分還沒有完全吸收。如果是這樣的話，就需要蓋上蓋子再燉10分鐘，這樣就可以不捏了，也會讓米粒更飽滿，表面不粘。
壹次不能蒸太多米飯。
蒸飯很少蒸，壹般電飯煲都能在設定時間內蒸完全。如果蒸多了就不好說了，因為米飯太厚，下面擠得太緊，米粒不能充分吸水，這也是硬核的主要原因。電飯煲的加熱溫度不會像竈火那麽高，所以蒸飯的時候水不會過度沸騰，只會輕微沸騰，所以米粒不會在裏面來回翻滾，尤其是整盒蒸出來的米飯，完全是靜止膨脹的。所以下面壓好的米飯最容易被夾到，米飯壹定要盡量鋪的厚薄適中。
另外，米飯全蒸時，蒸的時間和用水量會根據不同的器皿和蒸的方法而定，變化不大，但略有不同。例如，壹些南方地區仍然喜歡保留用米桶蒸大米的傳統方法。這種方法蒸飯不需要加水，而是將半熟的米飯放入桶中，戳壹些氣孔，不加水繼續蒸。