首先，新鮮的木耳
鮮木耳中含有壹種光敏物質，人食用後會分布在有血液循環的人體表皮細胞中，被太陽照射後會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
第二，新鮮黃花菜
也被稱為黃花菜。新鮮黃花菜含有有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體後，會使人咽幹、口渴、胃部有灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。說明制作方法要正確:生吃鮮黃花菜含秋水仙堿，成人壹次食用0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2)即可引起中毒。
壹次吃20毫克秋水仙堿就能死。為了防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃的時候要先把鮮黃花菜用開水焯壹下，然後用清水浸泡兩個小時以上，取出後再用清水洗凈。
第三，發芽的土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵堿，人吃了以後會中毒。使用發芽的馬鈴薯時，應將芽和根以及馬鈴薯皮的綠色部分挖出來，用清水浸泡2小時以上。
第四，爛菜
在強大細菌的作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜氧功能，導致缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
五、新鮮扁豆
新鮮的扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會溶解。食用前用開水或油焯壹下，或曬幹至變色後再食用。
指出扁豆的加工方法應以破壞這種有毒物質為原則。比如將扁豆均勻加熱到100度，然後小火煮10分鐘，93度加熱30到75分鐘，或者121度加熱5到10分鐘，都可以有效破壞有毒物質。
這些是我們介紹給妳的壹些食物。它們在我們的生活中很常見，但是如果我們不多加註意，很有可能吃了以後就會中毒。大家壹定要小心。
生活中，蔬菜對我們來說是不可或缺的。如果我們想要健康，我們應該每天吃壹些蔬菜。然而，在我們的生活中，有些蔬菜含有毒素。以下是其中的壹些。我們必須保持警惕。希望我們的介紹可以幫助到有需要的朋友。