在我們烹飪美食的時候，會經常用到生粉和澱粉，但是有很多人會分不清如何使用，結果就會造成我們制作的美食時候出現?翻車?的現象，其實我們烹飪美食用的生粉也是屬於澱粉的壹種，所以說生粉也可以說是澱粉，因為我們大部分生粉是用玉米澱粉制作而成的，而實際生活中，我們壹般所說的澱粉則是土豆澱粉。所以說兩者是不壹樣的，具體有以下區別：
區別壹：
生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而澱粉這裏指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是壹些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
區別二：
生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，澱粉的更強，所以在油炸食品中使用澱粉效果更好，特別是油炸肉制品的時候，能讓肉制品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口。
區別三：
添加澱粉的肉質品，可以長期保存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這壹方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。
區別四：
澱粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡後，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜肴的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在壹定程度還是改變了食物的風味。
區別五：
澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
以上五點區別說明，生粉和澱粉還是有所不同的，只有了解了生粉和澱粉的具體用途，才有利於我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和澱粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做幹粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用澱粉。