目前國內生產荔枝酒的廠家不多，大部分產量相對較少。生產荔枝酒的公司主要有廣東惠來帝農酒業有限公司、廣東長樂酒廠有限公司、廣東周振集團有限公司、廣東從化順昌源酒廠、廣東十二嶺酒業有限公司等。而且荔枝酒並不是其主打產品，荔枝酒的銷售情況並不樂觀。我國荔枝主要以手工采摘為主，采摘成本高，供應相對緩慢。雖然荔枝酒生產工藝嚴格，但由於原料的熱敏性和易褐變性，仍難以保證荔枝酒的宜人口感，贏得消費者的青睞。
荔枝酒發酵菌種的選育及荔枝原料的選擇目前荔枝酒生產常用的菌種是釀酒用菌種。譚等人在荔枝酒生產專用菌種選育研究中，以6株生香酵母和2株釀酒酵母為研究對象。結果表明，異常漢遜酵母Y4產乙醇量低，發酵荔枝酒感官特性好，香氣宜人。邱忠研究了五種活性幹酵母對發酵荔枝酒質量的影響。結果表明，活性幹酵母QA23和DV10釀造的荔枝酒香氣濃郁，清爽幹凈，酸味適中，適合釀造荔枝酒。荔枝品種有瓜蔞、糯米糊、桂味、胡愛芝、白糖罌粟花、妃子笑、三月紅、白蠟、仙婆果、綠甜犀角、黑葉、香荔枝、水洞、蜂花、黑葉、雙肩玉荷包、雪肩榛子等幾十種。
牛蕾等研究人員認為，荔枝的香氣和糖酸含量是影響釀造質量的重要因素。以仙婆果、糯米糊、白糖罌粟、妃子笑、黑葉、香荔、灰、雙肩玉囊、胡愛芝為研究對象，得出仙婆果是釀造荔枝酒的最佳品種，糯米糊、胡愛芝、妃子笑是釀造荔枝酒的優良品種。嶽強等人以水東、蜂花和吳冶三個荔枝品種為研究對象。通過比較荔枝在發酵過程中的比重、總酸和揮發酸的變化，最終得出吳冶荔枝最適合釀酒的結論。